Insektenproteine
Effiziente Mahlsysteme für tierische Alternativen
Verschiedene Studien der Welternährungsorganisation FAO zeigen, dass Insekten eine sehr nahrhafte und gesunde Nahrungsquelle mit einem hohen Gehalt an Fett, Eiweiß, Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralien sind. Essbare Insekten und daraus hergestellte Produkte gelten als eine der effizientesten und nachhaltigsten Proteinquellen der Zukunft, um den steigenden Nahrungsbedarf einer wachsenden Weltbevölkerung sicherzustellen. Die Verarbeitung stellt jedoch besondere Anforderungen an die Prozesstechnik: Die Rohstoffe sind oft fett- oder chitinhaltig, hygroskopisch oder thermisch sensibel.
NETZSCH bietet spezifisch abgestimmte Mahlsysteme für die Verarbeitung ganzer Insekten, getrockneter Larven oder Vorprodukte. Unsere Lösungen ermöglichen eine zuverlässige Zerkleinerung auf die gewünschte Feinheit – bei gleichzeitig hohem Durchsatz und niedrigem Energieverbrauch. Durch die Kombination mit Mischtechnik lassen sich homogene Mehle oder Compoundprodukte herstellen, etwa für Futtermittel oder funktionale Proteinformulierungen.
Unsere Maschinenkonzepte im Hygienic Design erleichtern die Reinigung und erfüllen gängige Normen für die Lebensmittelverarbeitung. Für besonders anspruchsvolle Anforderungen bieten wir zudem ATEX-konforme Ausführungen. NETZSCH unterstützt Sie von der Auswahl der geeigneten Technologie bis zur prozesssicheren Umsetzung – inklusive Testvermahlungen in unseren Technika.
Ihr Prozess, unsere Stärke
Ab der Separation begleiten wir Sie mit maßgeschneiderten Lösungen bis zum fertigen Insektenprotein
Anwendungsbeispiel Nassaufbereitung
Nassaufbereitung mit dem Vorschneide-System MasterCream und der Horizontalen Scheibenmühle MasterRefiner
Die Verarbeitung von Produkten im nassen Zustand bietet zahlreiche Vorteile. Flüssige oder pumpfähige Materialien lassen sich leichter innerhalb der Produktionsanlage transportieren/fördern – sei es für den Weg zu weiteren Verarbeitungsmaschinen oder durch die Phase der Pasteurisierung. Daneben werden so auch spezifische Verarbeitungsschritte, wie die Entfernung des Chitin-Panzers bei Insekten, optimiert. Dieser kann effektiver entfernt werden, solange das Produkt nicht geröstet oder getrocknet wurde – etwa bei der Verarbeitung von blanchierten oder gefrorenen Larven, ganzen Insekten oder auch Insektenkot (Frass).
Bei der Nassverarbeitung ist die effektive Trennung von Fett, Wasser und Feststoffen im Verarbeitungsprozess und damit die Vermeidung von Emulsionen entscheidend. Das gewährleisten die scharfen Messer des Vorschneide-Systems MasterCream, die das Material schneiden, ohne es zu quetschen, und so eine übermäßige Scherkraft vermeiden. Dabei sorgt die Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen unter 40 °C für eine besonders produktschonende Behandlung auch bei hohen Durchsatzraten von bis zu 8 t/h. Diese präzise Steuerung des Schneidprozesses ist ausschlaggebend für die Qualität des Endprodukts und die Effizienz der nachfolgenden Verarbeitungsschritte.
Anwendungsbeispiel Trockenvermahlung
Trockenvermahlung von Insektenproteinen mit der Feinprallmühle Condux® Compact
Nach geeigneter Vorbehandlung („Entölen“) ist es möglich, die Insekten trocken mit der Feinprallmühle Condux® Compact zu vermahlen, ohne dass Textur oder Konsistenz beeinträchtigt werden. Verarbeitet wird dabei Insektenpulver mit einer Einlaufkorngröße zwischen 1 mm und 5 mm und einem Feuchtegehalt von bis zu 10 %. Die Mühle ermöglicht Endfeinheiten von 10 μm bis 500 μm, sodass das so erhaltene Pulver anschließend problemlos mit anderen Zutaten gemischt werden kann.
Ein weiterer Vorteil der Trockenvermahlung liegt zudem in der deutlich verlängerten Haltbarkeit des Insektenproteins. Durch die Reduzierung des Feuchtigkeitsgehalts wird das Wachstum von Mikroorganismen stark verlangsamt, was Lager- und Transportfähigkeit erheblich verbessert. Dies ist besonders vorteilhaft für Logistik und Versand, da es die Effizienz steigert und die Kosten reduziert.
FAQ
Typische Anwendungen umfassen Mehlwürmer, Buffalowürmer und Grillen – sowohl in getrockneter als auch in teilentfetteter Form.
Unsere Anlagen erfüllen gängige Hygienestandards für die Lebensmittelproduktion. Je nach Bedarf bieten wir Ausführungen im Hygienic Design oder mit speziellen Reinigungsoptionen an.
In vielen Ländern gibt es Förderprogramme für innovative Proteinverarbeitung. Wir beraten Sie gern zur Planung förderfähiger Pilotprojekte.
- Menschliche Nahrungsmittel: Einer der Schlüssel zur Integration von Insektenproteinen ist die Verbraucherakzeptanz. Als Proteinmehl werden Insektenproteine in eine vertrautere Form gebracht. Dieses Mehl kann dann in bekannten verarbeiteten Lebensmitteln wie Brot, Fleisch, Nudeln und sogar Pizza integriert werden. Dieses Mehl ermöglicht es, die ernährungsphysiologischen Vorteile von Insektenproteinen zu nutzen, ohne direkt mit dem Gedanken an den Verzehr von Insekten konfrontiert zu werden.
- Tierischer Nährstoff: Als Futtermittel für Geflügel, Fische und Schweine bieten sie eine nachhaltige und nährstoffreiche Option, die den Bedarf an herkömmlichen, oft umweltbelastenden Futtermitteln verringern kann. Diese indirekte Form der Entomophagie (der Verzehr von Insekten) hilft, die Nahrungskette nachhaltiger zu gestalten und reduziert den ökologischen Fußabdruck der Tierproduktion.
- Pflanzlicher Nährstoff (Düngemittel): Mit geeigneten Methoden lassen sich aus Reststoffen von Insekten hochwertige Düngemittel oder Bodenverbesserer herstellen, die besondere Eigenschaften aufweisen. Für Kunden, die den gesamten Prozess von der Aufbereitung bis zur Produktion von Düngemitteln integrieren möchten, bieten wir eine umfassende Lösung zur Herstellung an. Darüber hinaus bereichert das in den Insektenhäuten enthaltene Chitin den Dünger nicht nur mit einem hohen Gehalt an organischer Substanz und einem ausgeprägten Profil an Makronährstoffen. Es fördert auch das Pflanzenwachstum und bietet einen natürlichen Schutz gegen Schädlinge und Krankheitserreger.
Alle Insekten für den menschlichen Verzehr, sowohl ganze als auch Teile von Insekten und Erzeugnisse daraus, fallen unter die sog. Novel Food-Verordnung (VO (EU) 2015/2283) und gelten als neuartige Lebensmittel/Lebensmittelzutaten. Die folgenden Arten wurden offiziell zugelassen:
- Getrocknete Larven von Tenebrio molitor (Mehlkäfer) – VO (EU) 2021/882
- Locusta migratoria (Wanderheuschrecke), gefroren, getrocknet und in Pulverform – VO (EU) 2021/1975
- Gefrorene, getrocknete und pulverförmige Mehlwürmer (Larven von Tenebrio molitor) – VO (EU) 2022/169
- Acheta domesticus (Hausgrille, Heimchen), gefroren, getrocknet und pulverförmig – VO (EU) 2022/188
- Teilweise entfettetes Pulver aus Acheta domesticus (Hausgrille) – VO (EU) 2023/5
- Larven von Alphitobius diaperinus (Getreideschimmelkäfer), gefroren, als Paste, getrocknet und in Pulverform – VO (EU) 2023/58
Produkte & Lösungen aus dem Bereich Insektenproteine
Trockenmahlung
Nassmahlung
Application Literature
Unsere Partner
Gemeinsam für ganzheitliche Prozesslösungen für Insektenproteine
