Proteínas de insetos
Sistemas de moagem eficientes para alternativas animais
Vários estudos da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) mostram que os insetos são uma fonte de alimento altamente nutritiva e saudável, com alto teor de gordura, proteína, vitaminas, fibras e minerais. Os insetos comestíveis e os produtos feitos a partir deles são considerados uma das fontes de proteína mais eficientes e sustentáveis do futuro para atender às crescentes necessidades alimentares de uma população mundial em crescimento. Entretanto, o processamento desses insetos impõe exigências especiais à tecnologia de processamento: as matérias-primas geralmente contêm gordura ou quitina, são higroscópicas ou termicamente sensíveis.
A NETZSCH oferece sistemas de moagem sob medida para o processamento de insetos inteiros, larvas secas ou produtos intermediários. Nossas soluções permitem reliable a redução de tamanho até a finura desejada - com alto rendimento e baixo consumo de energia. Combinadas com tecnologias de mistura, é possível produzir farinhas homogêneas ou produtos compostos, por exemplo, para aplicações em rações ou formulações de proteínas funcionais.
Nossos conceitos de máquinas com design higiênico simplificam a limpeza e atendem às normas padrão de segurança alimentar. Para requisitos mais exigentes, também oferecemos versões em conformidade com a ATEX. A NETZSCH lhe dá suporte desde a seleção da tecnologia certa até a implementação segura e validada - incluindo testes em escala piloto em nossos centros técnicos.
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Seu processo, nossa força
Desde a separação, nós o apoiamos com soluções personalizadas até a proteína de inseto acabada
Exemplo de aplicação Processamento úmido
Processamento úmido com o sistema de pré-corte MasterCream e o moinho de discos horizontal MasterRefiner
O processamento de produtos em seu estado úmido oferece uma série de vantagens. Materiais líquidos ou bombeáveis podem ser transportados mais facilmente dentro da linha de produção, seja para o próximo estágio de processamento ou por meio de etapas térmicas, como a pasteurização. O processamento úmido também otimiza determinados procedimentos, como a remoção da casca de quitina em matérias-primas à base de insetos. Essa casca pode ser removida com mais eficiência desde que o produto não tenha sido torrado ou seco - por exemplo, no processamento de larvas branqueadas ou congeladas, insetos inteiros ou resíduos de insetos.
Um dos principais desafios do processamento úmido é a separação eficaz de gorduras, água e sólidos e a prevenção de emulsões durante o processamento. É nesse ponto que as facas afiadas do Sistema de pré-corte MasterCream entram em ação: elas cortam o material de forma limpa em vez de esmagá-lo, o que minimiza as forças de cisalhamento excessivas. O processamento em temperaturas controladas abaixo de 40 °C garante um tratamento particularmente suave do produto, mesmo em altas taxas de produção de até 8 t/h. Esse controle preciso do processo de corte é fundamental para a qualidade do produto final e melhora significativamente a eficiência de todas as etapas de processamento posteriores.
Exemplo de aplicação Moagem a seco
Moagem a seco de proteínas de insetos com o moinho de impacto fino Condux® Compact
Após um pré-tratamento adequado, como a desengorduramento, os insetos podem ser processados na forma seca usando o Moinho de Impacto Fino Condux® Compactsem comprometer a textura ou a consistência. O pó de inseto com tamanho de partícula de entrada de 1 mm a 5 mm e teor de umidade de até 10% pode ser moído com eficiência. O sistema permite finuras finais que variam de 10 μm a 500 μm, produzindo um pó fino que pode ser facilmente misturado com outros ingredientes.
Outra grande vantagem da moagem a seco está no prazo de validade significativamente maior da proteína de inseto. Ao reduzir o teor de umidade, o crescimento microbiano é bastante retardado, resultando em maior estabilidade no armazenamento e no transporte. Isso é particularmente benéfico para a logística e o transporte, pois aumenta a eficiência e reduz os custos.
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