곤충 단백질
동물성 대체 식품을 위한 효율적인 분쇄 시스템
유엔식량농업기구(FAO)의 다양한 연구에 따르면 곤충은 지방, 단백질, 비타민, 섬유질 및 미네랄 함량이 높은 영양가 높고 건강한 식품 공급원입니다. 식용 곤충과 곤충으로 만든 제품은 증가하는 세계 인구의 식량 수요를 충족시킬 수 있는 가장 효율적이고 지속 가능한 미래의 단백질 공급원 중 하나로 꼽힙니다. 하지만 식용 곤충을 가공하려면 가공 기술에 특별한 요구사항이 따르는데, 원료에 지방이나 키틴이 포함되어 있거나 흡습성이 있거나 열에 민감한 경우가 많기 때문입니다.
NETZSCH는 전체 곤충, 건조 유충 또는 중간 제품을 처리하기 위한 맞춤형 연삭 시스템을 제공합니다. 당사의 솔루션은 높은 처리량과 낮은 에너지 소비로 원하는 미세도로 reliable 크기를 줄일 수 있습니다. 혼합 기술과 결합하여 사료용 또는 기능성 단백질 제제와 같은 균질한 밀가루 또는 복합 제품을 생산할 수 있습니다.
당사의 위생 설계 기계 컨셉은 세척을 간소화하고 표준 식품 안전 규정을 충족합니다. 더 까다로운 요구 사항을 충족하기 위해 ATEX 준수 버전도 제공합니다. NETZSCH는 기술 센터에서 파일럿 규모의 시험을 포함하여 올바른 기술 선택부터 안전하고 검증된 구현에 이르기까지 고객을 지원합니다.
당신의 프로세스, 우리의 힘
분리부터 완제품 곤충 단백질에 이르기까지 맞춤형 솔루션으로 고객을 지원합니다
적용 사례 습식 처리
프리커팅 시스템 MasterCream 및 수평 디스크 밀을 사용한 습식 가공 MasterRefiner
젖은 상태의 제품을 가공하면 다양한 이점이 있습니다. 액체 또는 펌핑 가능한 재료는 생산 라인 내에서 다음 가공 단계로 또는 저온 살균과 같은 열 단계를 통해 더 쉽게 운반할 수 있습니다. 또한 습식 가공은 곤충 기반 원료의 키틴 껍질 제거와 같은 특정 절차를 최적화합니다. 예를 들어 데치거나 냉동한 유충, 전체 곤충 또는 곤충 껍질을 가공할 때 제품을 로스팅하거나 건조하지 않았다면 이 껍질을 더 효과적으로 제거할 수 있습니다.
습식 가공의 핵심 과제 중 하나는 지방, 수분, 고형물을 효과적으로 분리하고 가공 중 에멀젼을 방지하는 것입니다. 바로 이 부분에서 날카로운 칼날을 가진 프리 커팅 시스템 MasterCream 의 날카로운 칼은 재료를 분쇄하지 않고 깨끗하게 절단하여 과도한 전단력을 최소화합니다. 40°C 이하의 제어된 온도에서 가공하기 때문에 최대 8 t/h의 높은 처리량에서도 제품을 매우 부드럽게 처리할 수 있습니다. 이러한 절단 공정의 정밀한 제어는 최종 제품 품질에 매우 중요하며 모든 다운스트림 처리 단계의 효율성을 크게 향상시킵니다.
적용 사례 건식 연삭
파인 임팩트 밀을 이용한 곤충 단백질 건식 분쇄 Condux® Compact
탈지방과 같은 적절한 전처리 후 곤충은 다음을 사용하여 건조 형태로 가공할 수 있습니다 파인 임팩트 밀 Condux® Compact을 사용하여 질감이나 일관성을 손상시키지 않고 건조 형태로 가공할 수 있습니다. 입력 입자 크기가 1mm에서 5mm이고 수분 함량이 최대 10%인 곤충 분말을 효율적으로 분쇄할 수 있습니다. 이 시스템을 사용하면 10μm에서 500μm의 최종 입도를 구현할 수 있어 다른 재료와 쉽게 혼합할 수 있는 미세한 분말을 생산할 수 있습니다.
건식 분쇄의 또 다른 주요 장점은 곤충 단백질의 유통기한이 크게 연장된다는 점입니다. 수분 함량을 줄임으로써 미생물 성장이 크게 둔화되어 보관 및 운송 안정성이 향상됩니다. 이는 효율성을 높이고 비용을 절감하기 때문에 물류 및 배송에 특히 유용합니다.
자주 묻는 질문
일반적으로 밀웜, 버팔로웜, 귀뚜라미 등을 말린 형태와 부분적으로 살을 제거한 형태 모두에 적용할 수 있습니다.
당사의 시스템은 식품 생산에 대한 공인 위생 기준을 충족합니다. 고객의 필요에 따라 위생적으로 실행하거나 특수 세척 기능을 갖춘 디자인을 제공합니다.
많은 국가에서 혁신적인 단백질 가공 기술을 위한 자금 지원 프로그램을 제공합니다. 적격 파일럿 프로젝트를 계획하는 데 도움을 드릴 수 있습니다.
- 인간의 음식: 곤충 단백질을 먹이 사슬에 통합하는 데 있어 중요한 요소 중 하나는 소비자의 수용성입니다. 곤충 단백질은 단백질 가루로 가공하면 보다 친숙한 형태로 변합니다. 이 밀가루는 빵, 육류 제품, 파스타, 피자 등 널리 알려진 가공식품에 포함될 수 있습니다. 이러한 형태는 소비자들이 곤충을 통째로 먹는 것에 대한 거부감 없이 곤충 단백질의 영양학적 가치를 누릴 수 있게 해줍니다.
- 동물 사료: 가금류, 어류, 돼지의 사료로 사용되는 곤충 단백질은 종종 환경 문제와 관련된 기존 사료에 대한 지속 가능하고 영양이 풍부한 대안을 제공합니다. 이러한 간접적인 형태의 곤충 섭취는 보다 지속 가능한 먹이사슬에 기여하고 가축 생산의 생태 발자국을 줄이는 데 도움이 됩니다.
- 식물 영양(비료): 곤충 부산물은 적절한 처리 방법을 통해 유익한 특성을 지닌 고품질 비료나 토양 개량제로 전환될 수 있습니다. 원료 취급부터 비료 생산까지 전체 공정을 통합하고자 하는 고객을 위해 NETZSCH는 포괄적인 제조 솔루션을 제공합니다. 또한 곤충 외골격에서 발견되는 키틴은 비료에 높은 수준의 유기물과 귀중한 다량 영양소를 풍부하게 할 뿐만 아니라 식물 성장을 지원하고 해충과 질병에 대한 자연 보호 기능을 제공합니다.
전체, 부분 또는 파생 제품 등 식용으로 의도된 모든 곤충은 EU 신규 식품 규정(규정 (EU) 2015/2283)에 따라 신규 식품 또는 신규 식품 원료로 분류됩니다. 공식적으로 승인된 종은 다음과 같습니다:
- 테네브리오 몰리토르 (황색 밀웜)의 건조 유충 - 규정(EU) 2021/882
- 냉동, 건조 및 분말로 만든Locusta migratoria (철새 메뚜기) - 규정 (EU) 2021/1975
- 냉동, 건조 및 분말 밀웜( 테네브리오 몰리토르의 유충) - 규정 (EU) 2022/169
- Acheta domesticus (집귀뚜라미), 냉동, 건조 및 분말 - 규정(EU) 2022/188
- Acheta domesticus (집귀뚜라미)의 부분적으로 탈지된 분말 - 규정 (EU) 2023/5
- 알피토비우스 디아페리누스 (작은 밀웜)의 유충, 냉동, 페이스트, 건조 및 분말 - 규정(EU) 2023/58
곤충 단백질 가공을 위한 제품 및 솔루션
드라이 그라인딩
애플리케이션 문헌
파트너십
곤충 단백질을 위한 완벽한 공정 솔루션 제공을 위한 협력
