Lebensmittel & Süßwaren

Schokoladen-Herstellung „made by NETZSCH“

Das moderne Anlagenkonzept einer vollständig geschlossenen Fertigungslinie macht es möglich, dass alle Hauptanlagenteile ihre spezifischen Schritte zeitgleich ausführen. Dies spart erheblich Zeit insbesondere bei der Prozessanpassung, wenn einzelne Anlagenteile nicht in Betrieb sind oder gerade für ein anderes Produkt eingestellt werden.

Der revolutionäre Prozess arbeitet beim Trockenconchieren mit einem sehr niedrigen Fettgehalt, was zum einen Energie spart und zum anderen dazu führt, dass das Produkt in viel kürzerer Zeit das volle Aroma und die nötige rheologische Konsistenz entwickelt. Die Säuren aus der Kakao-Fermentation, wie z.B. Essigsäure, verflüchtigen sich während dieses Prozessschritts sehr effizient und die Schokoladenmasse erhält das gewünschte milde Aroma.

Dies geschieht durch Belüftung der "trockenen" Schokoladenmasse unter langsamem Mischen. Die chemische Oberflächenreaktion und Geschmacksdiffusion zwischen den wichtigsten Rohstoffen Kakao, Zucker und Milchpulver, sowie die Reduktion der Feuchtigkeit des Ausgangmaterials erfolgt effizient durch eine exakte Temperaturüberwachung und eine kontrollierte durchlässige Belüftung der Conche. In dieser Phase sind weder aufwendige Maschinenanpassungen an jede Produktvariante nötig, noch ein Hochleistungsmischer um die Kakao-Zucker-Milchpulver-Partikel zu dispergieren.