Protéines d'insectes
Systèmes de broyage efficaces pour les alternatives animales
Diverses études de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) montrent que les insectes sont une source alimentaire très nutritive et saine, avec une teneur élevée en graisses, en protéines, en vitamines, en fibres et en minéraux. Les insectes comestibles et les produits qui en sont issus sont considérés comme l'une des sources de protéines les plus efficaces et les plus durables de l'avenir pour répondre aux besoins alimentaires croissants d'une population mondiale en pleine expansion. Toutefois, leur transformation impose des exigences particulières à la technologie des procédés : les matières premières contiennent souvent des graisses ou de la chitine, sont hygroscopiques ou thermosensibles.
NETZSCH propose des systèmes de broyage sur mesure pour le traitement des insectes entiers, des larves séchées ou des produits intermédiaires. Nos solutions permettent de réduire la taille des insectes ( reliable ) à la finesse souhaitée, avec un débit élevé et une faible consommation d'énergie. Associées à des technologies de mélange, elles permettent de produire des farines homogènes ou des produits composés, par exemple pour des applications dans le domaine de l'alimentation animale ou des formulations de protéines fonctionnelles.
Nos concepts de machines hygiéniques simplifient le nettoyage et répondent aux normes de sécurité alimentaire. Pour des exigences plus élevées, nous proposons également des versions conformes à la norme ATEX. NETZSCH vous soutient depuis la sélection de la bonne technologie jusqu'à la mise en œuvre sûre et validée - y compris les essais à l'échelle pilote dans nos centres techniques.
Votre processus, notre force
De la séparation à la protéine d'insecte finie, nous vous proposons des solutions personnalisées
Exemple d'application Traitement par voie humide
Traitement par voie humide avec le système de prédécoupage MasterCream et le broyeur à disques horizontal MasterRefiner
Le traitement des produits à l'état humide présente toute une série d'avantages. Les matériaux liquides ou pompables peuvent être transportés plus facilement dans la chaîne de production - que ce soit vers l'étape de traitement suivante ou par des étapes thermiques telles que la pasteurisation. Le traitement humide permet également d'optimiser certaines procédures, comme l'élimination de la carapace de chitine dans les matières premières à base d'insectes. Cette enveloppe peut être éliminée plus efficacement tant que le produit n'a pas été grillé ou séché - par exemple, lors du traitement de larves blanchies ou congelées, d'insectes entiers ou d'excréments d'insectes.
L'un des principaux défis de la transformation par voie humide est la séparation efficace des graisses, de l'eau et des solides, ainsi que la prévention des émulsions au cours de la transformation. C'est là que les couteaux aiguisés du Système de prédécoupe MasterCream entrent en jeu : ils coupent proprement la matière au lieu de l'écraser, ce qui minimise les forces de cisaillement excessives. Le traitement à des températures contrôlées inférieures à 40 °C garantit un traitement particulièrement doux du produit, même à des débits élevés allant jusqu'à 8 t/h. Ce contrôle précis du processus de coupe est essentiel pour la qualité du produit final et améliore considérablement l'efficacité de toutes les étapes de traitement en aval.
Exemple d'application Broyage à sec
Broyage à sec de protéines d'insectes avec le broyeur à percussion Condux® Compact
Après un prétraitement approprié - tel que le dégraissage - les insectes peuvent être traités sous forme sèche à l'aide du Broyeur à percussion Condux® Compactsans compromettre la texture ou la consistance. Il est possible de broyer efficacement de la poudre d'insectes dont la taille des particules est comprise entre 1 et 5 mm et dont le taux d'humidité peut atteindre 10 %. Le système permet d'obtenir des finesses finales allant de 10 μm à 500 μm, produisant une poudre fine qui peut être facilement mélangée à d'autres ingrédients.
Un autre avantage majeur du broyage à sec réside dans l'allongement significatif de la durée de conservation de la protéine d'insecte. En réduisant la teneur en humidité, la croissance microbienne est fortement ralentie, ce qui améliore la stabilité au stockage et au transport. Ceci est particulièrement bénéfique pour la logistique et l'expédition, car cela augmente l'efficacité et réduit les coûts.
FAQ
Les applications typiques sont les vers de farine, les vers de buffle et les grillons - sous forme séchée ou partiellement dégraissée.
Nos systèmes répondent aux normes d'hygiène reconnues pour la production alimentaire. En fonction de vos besoins, nous proposons des conceptions en exécution hygiénique ou avec des caractéristiques de nettoyage spéciales.
De nombreux pays proposent des programmes de financement pour les technologies innovantes de transformation des protéines. Nous sommes heureux de vous aider à planifier des projets pilotes éligibles.
- Alimentation humaine : L'un des facteurs clés de l'intégration des protéines d'insectes dans la chaîne alimentaire est l'acceptation par le consommateur. Lorsqu'elles sont transformées en farine protéique, les protéines d'insectes prennent une forme plus familière. Cette farine peut être incorporée dans des aliments transformés largement acceptés tels que le pain, les produits à base de viande, les pâtes ou même les pizzas. Ce format permet aux consommateurs de bénéficier de la valeur nutritionnelle des protéines d'insectes sans avoir à se confronter à l'idée de manger directement des insectes entiers.
- Alimentation animale : Utilisées pour nourrir les volailles, les poissons et les porcs, les protéines d'insectes offrent une alternative durable et riche en nutriments aux aliments conventionnels, qui sont souvent associés à des problèmes environnementaux. Cette forme indirecte d'entomophagie (consommation d'insectes) contribue à une chaîne alimentaire plus durable et aide à réduire l'empreinte écologique de la production animale.
- Nutrition des plantes (engrais) : Grâce à des méthodes de traitement appropriées, les sous-produits d'insectes peuvent être transformés en engrais de haute qualité ou en conditionneurs de sol dotés de propriétés bénéfiques. NETZSCH propose des solutions de fabrication complètes aux clients souhaitant intégrer l'ensemble du processus, de la manipulation des matières premières à la production d'engrais. En outre, la chitine présente dans les exosquelettes d'insectes enrichit l'engrais non seulement avec un niveau élevé de matière organique et de macronutriments précieux, mais soutient également la croissance des plantes et fournit une protection naturelle contre les ravageurs et les maladies.
Tous les insectes destinés à la consommation humaine - qu'ils soient entiers, en parties ou sous forme de produits dérivés - relèvent du règlement européen sur les nouveaux aliments (règlement (UE) 2015/2283) et sont classés comme nouveaux aliments ou nouveaux ingrédients alimentaires. Les espèces suivantes ont été officiellement approuvées :
- Larves séchées de Tenebrio molitor (ver de farine jaune) - Règlement (UE) 2021/882
- Locusta migratoria (criquet migrateur), congelé, séché et en poudre - Règlement (UE) 2021/1975
- Vers de farine congelés, séchés et en poudre (larves de Tenebrio molitor) - Règlement (UE) 2022/169
- Acheta domesticus (grillon domestique), congelé, séché et réduit en poudre - Règlement (UE) 2022/188
- Poudre partiellement dégraissée d'Acheta domesticus (grillon domestique) - Règlement (UE) 2023/5
- Larves d'Alphitobius diaperinus (petit ver de farine), congelées, sous forme de pâte, séchées et en poudre - Règlement (UE) 2023/58
Produits et solutions pour le traitement des protéines d'insectes
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