Proteínas de insectos
Sistemas eficientes de molturación para alternativas animales
Diversos estudios de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) demuestran que los insectos son una fuente de alimentos muy nutritivos y saludables, con un alto contenido en grasas, proteínas, vitaminas, fibra y minerales. Los insectos comestibles y los productos elaborados a partir de ellos se consideran una de las fuentes de proteínas más eficientes y sostenibles del futuro para satisfacer las crecientes necesidades alimentarias de una población mundial cada vez más numerosa. Sin embargo, su procesamiento plantea exigencias especiales a la tecnología del proceso: las materias primas suelen contener grasa o quitina, son higroscópicas o termosensibles.
NETZSCH ofrece sistemas de molienda a medida para el procesado de insectos enteros, larvas secas o productos intermedios. Nuestras soluciones permiten la reducción de tamaño reliable a la finura deseada - con alto rendimiento y bajo consumo de energía. Combinadas con tecnologías de mezclado, pueden producirse harinas homogéneas o productos compuestos, por ejemplo para aplicaciones en piensos o formulaciones de proteínas funcionales.
Nuestros conceptos de máquinas de diseño higiénico simplifican la limpieza y cumplen la normativa estándar de seguridad alimentaria. Para requisitos más exigentes, también ofrecemos versiones conformes con ATEX. NETZSCH le apoya desde la selección de la tecnología adecuada hasta la implementación segura y validada - incluyendo pruebas a escala piloto en nuestros centros técnicos.
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Su proceso, nuestra fuerza
Desde la separación, le ayudamos con soluciones personalizadas hasta la proteína de insecto acabada
Ejemplo de aplicación Procesado en húmedo
Procesado en húmedo con el sistema de precortado MasterCream y el molino de discos horizontal MasterRefiner
El procesado de productos en estado húmedo ofrece una serie de ventajas. Los materiales líquidos o bombeables pueden transportarse más fácilmente dentro de la línea de producción, ya sea a la siguiente fase de procesamiento o a través de pasos térmicos como la pasteurización. El procesado en húmedo también optimiza ciertos procedimientos, como la eliminación de la cáscara de quitina de las materias primas procedentes de insectos. Esta cáscara puede eliminarse con mayor eficacia siempre que el producto no se haya tostado o secado, por ejemplo, al procesar larvas escaldadas o congeladas, insectos enteros o desechos de insectos.
Uno de los principales retos del procesado húmedo es la separación eficaz de grasas, agua y sólidos, y la prevención de emulsiones durante el procesado. Aquí es donde las afiladas cuchillas del Sistema de precorte MasterCream entran en juego: cortan el material limpiamente en lugar de aplastarlo, lo que minimiza las fuerzas de cizallamiento excesivas. El procesamiento a temperaturas controladas por debajo de 40 °C garantiza un tratamiento especialmente delicado del producto, incluso con rendimientos elevados de hasta 8 t/h. Este control preciso del proceso de corte es fundamental para la calidad del producto final y mejora significativamente la eficacia de todos los pasos posteriores del procesamiento.
Ejemplo de aplicación Molienda en seco
Molienda en seco de proteínas de insectos con el molino de impacto fino Condux®Compact
Tras un pretratamiento adecuado, como el desgrasado, los insectos pueden procesarse en seco con el Molino de impacto fino Condux®Compactsin comprometer la textura ni la consistencia. Se puede moler eficazmente polvo de insectos con un tamaño de partícula de entrada de 1 mm a 5 mm y un contenido de humedad de hasta el 10%. El sistema permite obtener finuras finales de 10 μm a 500 μm, produciendo un polvo fino que puede mezclarse fácilmente con otros ingredientes.
Otra gran ventaja de la molienda en seco radica en la prolongación significativa de la vida útil de la proteína de insecto. Al reducir el contenido de humedad, se ralentiza en gran medida el crecimiento microbiano, lo que se traduce en una mayor estabilidad durante el almacenamiento y el transporte. Esto es especialmente beneficioso para la logística y el transporte, ya que aumenta la eficacia y reduce los costes.
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