Nüsse & Ölsaaten
Effiziente Mahl- und Dispergiertechnologien für Nuss- und Ölsaatenprodukte.
Für die Herstellung von Nussmus und Nussfüllungen bis hin zu proteinreichen Pasten oder feinen Mehlen bietet NETZSCH maßgeschneiderte Systemlösungen zur Verarbeitung gerösteter und ungerösteter Nüsse sowie Ölsaaten. Ob 100 % Nuss, mit Kakaobeigabe oder weiteren Zutaten – unsere Maschinen und Anlagen stehen für reproduzierbare Produktqualität bei hoher Energieeffizienz, hygienischem Design und kompakter Bauweise.
Ihre Vorteile mit NETZSCH
Kontinuierliche Verarbeitung mit reproduzierbarer Produktqualität
Kompakte und hygienische Anlagenkonzepte
Flexible Systemlösungen je nach Anwendung und Rohstoff
Nussmuse
Ein Nussmus ist eine Paste, die aus gemahlenen Nüssen hergestellt wird.
Oft werden die verschiedenen Nusssorten wie Mandeln, Erdnüssen, Haselnüssen oder Cashews vor dem Vermahlen geröstet, um sie zu trocknen und ihr Aroma zu intensivieren. Nussmus ist vielseitig einsetzbar und wird beispielsweise als Brotaufstrich, in Smoothies, in Soßen oder beim Backen verwendet.
Ein Bereich, der aktuell die Nachfrage nach Nussmusen erhöht, ist der wachsende Markt für pflanzliche Milchalternativen wie Sojamilch, Reismilch, Mandelmilch und weitere.
Nüsse mit hohem Fettgehalt – wie Erdnüsse, Mandeln und Haselnüsse – lassen sich je nach Feuchtegehalt mit oder ohne Zugabe von Fett oder Öl auf unserer Zumba- oder ZumbaPlus-Linie verarbeiten.
Nussmassen, Nussfüllungen mit und ohne Kakao
Nussmassen unterscheiden sich von Nussmusen dadurch, dass sie in der Regel noch Zucker und andere Zutaten enthalten, während Nussmuse meist zu 100 % aus Nüssen bestehen.
Sowohl Nussfüllungen mit Kakao als auch ohne Kakao können jedoch über denselben Prozess verarbeitet werden. Für diese Anwendung ist das System Salsa® in Kombination mit einem MasterCream die passende Lösung.
Nussmehle
Werden ganze Nüsse mit hohem Fettgehalt vermahlen, entsteht durch das austretende Öl in der Regel eine flüssige Masse.
Ohne vorheriges Entölen können Mandeln auf eine Partikelgröße von etwa 800 bis 500 µm vermahlen werden.
Aktuelle Versuche mit teilentölten Mandeln (9-13 % Fettgehalt) haben gezeigt, dass eine Feinheit von d90 = 30 µm erreicht wird. Dies geschieht in einem zweistufigen Prozess mit der Vorzerkleinerung mit der Hammermühle CHM und der anschließenden Feinstvermahlung mit der Sichtermühle CSM.
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Unsere Lösungen für die Nussverarbeitung
Zumba Linie: Die perfekte Lösung zur Verarbeitung von gerösteten Nüssen und Ölsaaten – Für 100 % Nussprodukte
Mit der Kombination der bewährten Technologien des MasterCream und des MasterRefiner ist unsere Zumba-Linie die perfekte Lösung zur Verarbeitung von gerösteten Nüssen und Ölsaaten. Dieses kompakte System erreicht höchste Produktqualitäten in Bezug auf Geschmack, Aussehen und rheologische Parameter.
Besonderheiten:
- Ausgangsprodukt sind geröstete Nüsse oder Ölsaaten
- Feuchtigkeitsgehalt ≤ 2%
- Niedrige Verarbeitungstemperaturen, ≤ 45°C je nach Produkt
- Kompaktes System für höchste Produktqualität
Mit der Zumba Linie werden geröstete Nüsse und Ölsaaten kontinuierlich in zwei Prozessschritten verarbeitet:
SCHRITT 1
SCHRITT 2
Vormahlung mit dem MasterCream auf Partikelgrößen von:
Feinmahlung mit dem MasterRefiner auf Partikelgrößen von:
40 - 300 µm
15 - 100 µm
| Rohstoff | Fettgehalt | Partikelgröße | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Erdnüsse | ca. 49 % | ca. 1 cm | |
| Mandeln | ca. 53 % | ca. 2 cm | Mit/ohne Haut, auch blanchiert |
| Haselnüsse | ca. 60 % | ca. 1 cm | |
| Sesam | ca. 50 % | ca. 3 mm | |
| Kokosraspel | 55-65 % | 1-5 mm | Feinmahlung mit MasterRefiner (2 mm Beads) |
| Mischungen | variabel | Um Prozesszeit zu sparen und eine homogene Produktqualität vor dem Feinmahlen zu erreichen z. B. Haselnuss & Brownie als Zutat für Eiscreme |
ZumbaPlus: Für Produkte mit höherem Feuchtigkeitsgehalt
Mit der um einen zusätzlichen Trocknungsschritt zwischen Vor- und Feinvermahlung erweiterten Version der Zumba-Linie können auch ungeröstete Nüsse und Ölsaaten verarbeitet werden, die sonst in einem Röstprozess Farb- und Geschmacksveränderungen unterliegen würden.
Ihre Vorteile:
- Keine Farbveränderung, keine Röstaromen
- Ausgangsprodukt mit bis zu 8% Feuchtigkeit
- Endprodukt mit einer Feuchtigkeit von 0,5%, höhere Haltbarkeit
- Endfeinheit < 20 µm
Die drei Prozessschritte zur Verarbeitung blanchierter, ungerösteter Nüsse mit bis zu 8 % Restfeuchte sind:
Vormahlung
Trocknung
Feinmahlung
Salsa® mit integrierter Nuss- und Ölsaatenmühle
Das System Salsa® in Kombination mit einem MasterCream bietet eine flexible Komplettlösung für die Herstellung fetthaltiger Massen. Dabei ist vor der Zuführung der Produkte in den MasterRefiner eine Homogenisierung der Charge notwendig, um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten.
- Produktbeispiele: Spreads, Nougat, Gianduja, Füllungen, Compounds
- Integration von MasterCream zur direkten Verarbeitung von Nüssen und Ölsaaten
Application Literature
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Gemeinsam für ganzheitliche Prozesslösungen für Nüsse & Ölsaaten
