坚果和油籽
坚果和油籽产品的高效研磨和分散技术。
耐驰提供定制的系统解决方案，用于加工烘焙和未烘焙的坚果和油籽，从坚果黄油和坚果馅料到富含蛋白质的糊状物和精细面粉。无论是 100% 坚果，还是添加了可可或其他成分，我们的机器和系统都能以高能效、卫生设计和紧凑布局保证产品质量的可重复性。
耐驰为您带来的优势
连续加工，稳定的产品质量
紧凑、卫生的设计理念
根据应用和原材料提供灵活的系统解决方案
坚果黄油
坚果黄油是一种用坚果磨成的糊状物。
通常情况下，杏仁、花生、榛子或腰果等各种坚果在磨碎前都要经过烘烤，使其干燥并增加风味。坚果黄油用途广泛，可用作涂抹酱、冰沙、调味汁或烘焙等。
目前，坚果黄油需求增加的一个领域是豆奶、米浆、杏仁奶等植物奶替代品市场的不断增长。
花生、杏仁和榛子等脂肪含量较高的坚果可根据其水分含量，在我们的Zumba 或ZumbaPlus 生产线上进行加工，加工过程可选择添加脂肪或油。
坚果酱、含或不含可可的坚果馅料
坚果酱与坚果黄油的不同之处在于，坚果酱通常含有添加糖或其他成分，而坚果黄油通常由100%坚果制成。
无论是含可可的坚果馅料还是不含可可的坚果馅料，都可以用同样的方法加工。在这种情况下，我们推荐将Salsa® 系统生产线与可可粉机结合使用。 MasterCream.在将坚果糊送入 MasterRefiner在将坚果糊送入搅拌机之前，必须对批次产品进行均质处理，以确保质地一致。
坚果粉
将脂肪含量较高的整粒坚果磨碎后，由于油脂的释放，通常会形成液态块。
如果事先没有进行脱脂处理，一般可以将杏仁研磨到 800 到 500 微米之间的粒度。
不过，最近对脂肪含量为 9-13% 的部分脱脂杏仁进行的试验表明，我们可以将粒度控制在d90= 30 µm。这是通过两个步骤实现的：用我们的 CHM 进行预研磨，再用CSM 进行精细研磨。
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我们的坚果加工解决方案
Zumba 系统：加工烘焙坚果和油籽的理想解决方案 - 用于加工 100% 坚果产品
将 MasterCream和 MasterRefiner我们的Zumba 生产线是加工烘焙坚果和油籽的理想解决方案。这种结构紧凑的系统在口感、外观和流变参数方面都能达到最高的产品质量。
特点
- 起始产品为烘焙坚果或油籽
- 水分含量 ≤ 2
- 加工温度低，根据产品不同≤ 45°C
- 系统结构紧凑，产品质量最高
通过Zumba生产线，焙烤坚果和油籽的连续加工分为两个步骤：
步骤 1
步骤 2
使用MasterCream 进行预切割，颗粒大小为 0.5 mm：
使用MasterRefiner 进行精细研磨，可达到的粒度为 0.1 微米：
40 -300微米
15 -100微米
| 原材料 | 脂肪含量 | 颗粒大小 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 花生 | 约 49 | 约 1 厘米 | |
| 杏仁 | 约 53 | 约 2 厘米 | 带皮/不带皮，也可焯水 |
| 榛子 | 约 60 | 约 1 厘米 | |
| 芝麻 | 约 50 | 约 3 毫米 | |
| 椰子 | 55-65 % | 1-5 毫米 | 用MasterRefiner 进行细磨（2 毫米研磨珠） |
| 混合物 | 各种 | 节省加工时间，并在精细研磨前获得均匀的产品质量 例如，作为冰淇淋配料的榛子和巧克力蛋糕 |
ZumbaPlus:用于含水量较高的产品
Zumba 系统的升级版在预切割和细研磨之间增加了一个干燥步骤，还可以加工未经焙烤的坚果和油籽，否则这些坚果和油籽在焙烤过程中会发生颜色和风味的变化。
您的优势
- 无色变、无风味变化
- 起始产品水分高达 8
- 最终产品水分含量为 0.5%，保质期更长
- 最终细度 < 20 µm
加工残余水分不超过 8%的焯水未烘焙坚果的三个工艺步骤是
预切割
干燥
精细研磨
Salsa® 通用坚果和油籽碾磨系统
Salsa® 系统与 MasterCream为生产油脂化合物提供了灵活的成套解决方案。在将产品送入 MasterRefiner必须对批次产品进行均质处理，以确保混合均匀。
- 产品示例：涂抹酱、牛轧糖、芝麻酱、馅料、复合物
- 集成MasterCream，直接加工坚果和油籽
应用文献
我们的合作伙伴
联手为坚果和油籽提供完整的加工解决方案
