Fruits à coque et oléagineux
Technologies de broyage et de dispersion efficaces pour les produits à base de noix et d'oléagineux.
NETZSCH propose des solutions personnalisées pour le traitement des fruits à coque et des oléagineux, grillés ou non, des beurres et fourrages de fruits à coque aux pâtes riches en protéines et aux farines fines. Qu'il s'agisse de noix à 100%, de cacao ou d'autres ingrédients, nos machines et systèmes garantissent une qualité de produit reproductible avec une grande efficacité énergétique, un design hygiénique et une disposition compacte.
Vos avantages avec NETZSCH
Traitement en continu avec une qualité de produit reproductible
Concepts d'installations compactes et hygiéniques
Solutions de système flexibles en fonction de l'application et de la matière première
Beurres de noix
Le beurre de noix est une pâte fabriquée à partir de noix moulues.
Souvent, les différents types de noix, comme les amandes, les cacahuètes, les noisettes ou les noix de cajou, sont torréfiés avant d'être broyés afin de les sécher et d'intensifier leur saveur. Le beurre de noix est polyvalent et peut être utilisé, par exemple, comme pâte à tartiner, dans les smoothies, dans les sauces ou dans la pâtisserie.
L'un des domaines où la demande de beurres de noix augmente actuellement est le marché croissant des substituts de lait à base de plantes tels que le lait de soja, le lait de riz, le lait d'amande et d'autres.
Les fruits à coque à forte teneur en matières grasses - tels que les cacahuètes, les amandes et les noisettes - peuvent être traités avec ou sans ajout de matières grasses ou d'huile sur notre ligneZumba ou ZumbaPlus , en fonction de leur taux d'humidité.
Pâtes de noix, fourrages aux noix avec ou sans cacao
Les pâtes de noix diffèrent des beurres de noix en ce sens qu'elles contiennent généralement du sucre ajouté ou d'autres ingrédients, alors que les beurres de noix sont généralement fabriqués à partir de 100 % de noix.
Les fourrages de noix avec ou sans cacao peuvent être traités selon la même méthode. Pour cette application, nous recommandons notre ligne de systèmesSalsa en combinaison avec une machine de traitement des fruits à coque MasterCream. Avant que la pâte de noix ne soit introduite dans le MasterRefineravant que la pâte de noix ne soit introduite dans la machine, il est essentiel d'homogénéiser le lot afin de garantir une texture homogène.
Farines de noix
Le broyage de fruits à coque entiers à forte teneur en matières grasses produit généralement une masse liquide en raison de l'huile libérée.
Sans dégraissage préalable, il est possible de broyer les amandes jusqu'à une taille de particules comprise entre 800 et 500 µm.
Cependant, des essais récents avec des amandes partiellement dégraissées contenant 9 à 13 % de matières grasses ont montré que nous pouvions atteindre une taille de particules de d90 = 30 µm. Pour ce faire, nous utilisons un processus en deux étapes : le pré-broyage avec notre CHM et le broyage fin avec le CSM.
Vous souhaitez en savoir plus ?
Nos solutions pour le traitement des fruits à coque
Zumba ligne : La solution parfaite pour le traitement des fruits à coque grillés et des graines oléagineuses - Pour les produits à base de fruits à coque à 100%
En combinant les technologies éprouvées de MasterCream et MasterRefinernotre ligneZumba est la solution parfaite pour le traitement des noix et des graines oléagineuses grillées. Ce système compact permet d'obtenir une qualité de produit optimale en termes de goût, d'aspect et de paramètres rhéologiques.
Caractéristiques particulières :
- Le produit de départ est constitué de noix grillées ou de graines oléagineuses
- Teneur en humidité ≤ 2%
- Basses températures de traitement, ≤ 45°C selon le produit
- Système compact pour une qualité de produit optimale
Avec la ligne Zumba, les noix grillées et les graines oléagineuses sont traitées en continu en deux étapes :
ÉTAPE 1
ÉTAPE 2
Prébroyage à l'aide du site MasterCream pour obtenir des particules d'une taille de.. :
Le broyage fin avec le site MasterRefiner permet d'obtenir des particules d'une taille de.. :
40 -300µm
15 -100µm
| Matière première | Teneur en matières grasses | Taille des particules | Remarques |
|---|---|---|---|
| Arachides | environ 49 % | environ 1 cm | |
| Amandes | env. 53 % env. 1 cm | env. 2 cm | Avec/sans peau, également blanchies |
| Noisettes | env. 60 % env. 1 cm | env. 1 cm | |
| Sésame | env. 50 % env. 1 cm | env. 3 mm | |
| Noix de coco | 55-65 % | 1-5 mm | Broyage fin avec MasterRefiner (billes de 2 mm) |
| Mélanges | variabel | Pour gagner du temps et obtenir une qualité de produit homogène avant le broyage fin p. ex. noisette et brownie comme ingrédient dans la crème glacée |
ZumbaPlus: Pour les produits à forte teneur en humidité
La version améliorée de la ligneZumba , qui comprend une étape de séchage supplémentaire entre le pré-broyage et le broyage fin, peut également traiter des noix et des graines oléagineuses non torréfiées qui, autrement, subiraient des changements de couleur et de saveur au cours du processus de torréfaction.
Vos avantages :
- Pas de changement de couleur, pas d'arômes de torréfaction
- Produit de départ avec jusqu'à 8 % d'humidité
- Produit final avec 0,5 % d'humidité, durée de conservation plus longue
- Finesse finale < 20 µm
Les trois étapes du processus de traitement des fruits à coque blanchis et non torréfiés contenant jusqu'à 8 % d'humidité résiduelle sont les suivantes :
Prémélange
Séchage
Broyage fin
Salsa® avec broyage intégré des noix et des graines oléagineuses
Le systèmeSalsa , associé à un système d'alimentation en eau potable, offre une solution complète et flexible pour la production de composés gras MasterCream offre une solution complète et flexible pour produire des composés gras. Avant d'introduire les produits dans le MasterRefinerle lot doit être homogénéisé pour garantir un mélange uniforme.
- Exemples de produits : pâtes à tartiner, nougat, gianduja, garnitures, composés
- Intégration de MasterCream pour le traitement direct des fruits à coque et des graines oléagineuses
Littérature d'application
Notre partenariat
Unir ses forces pour proposer des solutions complètes de traitement des fruits à coque et des graines oléagineuses
