Sementes oleaginosas
Tecnologias eficientes de moagem e dispersão para produtos de sementes oleaginosas.
A NETZSCH oferece soluções de sistema personalizadas para o processamento de nozes e sementes oleaginosas torradas e não torradas, desde manteigas e recheios de nozes até pastas ricas em proteínas e farinhas finas. Seja 100% de nozes, com adição de cacau ou outros ingredientes - nossas máquinas e sistemas garantem a qualidade reprodutível do produto com alta eficiência energética, design higiênico e layout compacto.
Suas vantagens com a NETZSCH
Processamento contínuo com qualidade de produto reproduzível
Conceitos de plantas compactas e higiênicas
Soluções de sistema flexíveis, dependendo da aplicação e da matéria-prima
Manteigas de nozes
A manteiga de nozes é uma pasta feita de nozes moídas.
Geralmente, os vários tipos de nozes, como amêndoas, amendoins, avelãs ou castanhas de caju, são torrados antes de serem moídos para secá-los e intensificar o sabor. A manteiga de nozes é versátil e pode ser usada, por exemplo, para barrar, em smoothies, em molhos ou em panificação.
Uma área que atualmente está aumentando a demanda por manteigas de nozes é o crescente mercado de alternativas de leite à base de plantas, como leite de soja, leite de arroz, leite de amêndoas e outros.
As nozes com alto teor de gordura, como amendoim, amêndoas e avelãs, podem ser processadas com ou sem a adição de gordura ou óleo em nossa linhaZumba ou ZumbaPlus , dependendo do teor de umidade.
Pastas de nozes, recheios de nozes com e sem cacau
As pastas de nozes diferem das manteigas de nozes porque geralmente contêm açúcar adicionado ou outros ingredientes, enquanto as manteigas de nozes são normalmente feitas com 100% de nozes.
Tanto os recheios de nozes com cacau quanto os sem cacau podem ser processados usando o mesmo método. Para essa aplicação, recomendamos nossa linha de sistemasSalsa em combinação com um MasterCream. Antes de a pasta de nozes ser alimentada no MasterRefineré essencial homogeneizar o lote para garantir uma textura consistente.
Farinhas de nozes
A moagem de nozes inteiras com alto teor de gordura normalmente resulta em uma massa líquida devido ao óleo liberado.
Sem a desengorduramento prévio, é possível moer amêndoas até tamanhos de partículas entre 800 e 500 µm.
Entretanto, testes recentes com amêndoas parcialmente desengorduradas contendo 9-13% de gordura mostraram que podemos atingir um tamanho de partícula de d90 = 30 µm. Isso é feito por meio de um processo de duas etapas: pré-moagem com nosso CHM e moagem fina com o CSM.
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Nossas soluções para processamento de castanhas
Zumba linha: A solução perfeita para o processamento de nozes torradas e sementes oleaginosas - Para produtos 100% de nozes
Combinando as tecnologias comprovadas da MasterCream e MasterRefinernossa linhaZumba é a solução perfeita para o processamento de nozes torradas e sementes oleaginosas. Esse sistema compacto alcança a mais alta qualidade de produto em termos de sabor, aparência e parâmetros reológicos.
Características especiais:
- O produto inicial são nozes torradas ou sementes oleaginosas
- Teor de umidade ≤ 2%
- Baixas temperaturas de processamento, ≤ 45°C, dependendo do produto
- Sistema compacto para a mais alta qualidade do produto
Com a linha Zumba, as nozes torradas e as sementes oleaginosas são processadas continuamente em duas etapas:
ETAPA 1
ETAPA 2
Pré-moagem com o MasterCream para tamanhos de partículas de:
Moagem fina com o MasterRefiner para tamanhos de partículas de:
40 -300µm
15 -100µm
| Matéria-prima | Teor de gordura | Tamanho das partículas | Observações |
|---|---|---|---|
| Amendoim | aprox. 49 % | aprox. 1 cm | |
| Amêndoas | aprox. 53 % | aprox. 2 cm | Com/sem pele, também branqueadas |
| Avelãs | aprox. 60 % | aprox. 1 cm | |
| Gergelim | aprox. 50 % | aprox. 3 mm | |
| Coco | 55-65 % | 1-5 mm | Moagem fina com MasterRefiner (grânulos de 2 mm) |
| Misturas | variável | Para economizar tempo de processo e obter uma qualidade de produto homogênea antes da moagem fina por exemplo, avelã e brownie como ingrediente em sorvete |
ZumbaPlus: Para produtos com maior teor de umidade
A versão atualizada da linhaZumba , que inclui uma etapa adicional de secagem entre a pré-moagem e a moagem fina, também pode processar nozes e sementes oleaginosas não torradas que, de outra forma, sofreriam alterações de cor e sabor durante o processo de torrefação.
Suas vantagens:
- Sem alteração de cor, sem aromas de torrefação
- Produto inicial com até 8% de umidade
- Produto final com 0,5% de umidade, maior prazo de validade
- Finura final < 20 µm
As três etapas do processo para processar nozes branqueadas e não torradas com até 8% de umidade residual são:
Pré-moagem
Secagem
Moagem fina
Salsa® com moagem integrada de nozes e sementes oleaginosas
O sistemaSalsa em combinação com um MasterCream oferece uma solução completa e flexível para a produção de compostos graxos. Antes de alimentar os produtos no sistema MasterRefinero lote deve ser homogeneizado para garantir uma mistura uniforme.
- Exemplos de produtos: pastas, nougat, gianduia, recheios, compostos
- Integração do MasterCream para processamento direto de nozes e sementes oleaginosas
Literatura de aplicação
Nossa parceria
Unindo forças para oferecer soluções completas de processo para nozes e sementes oleaginosas
