Орехи и масличные культуры
Эффективные технологии измельчения и диспергирования ореховых и масличных продуктов.
NETZSCH предлагает индивидуальные системные решения для переработки обжаренных и необжаренных орехов и масличных культур, от ореховых масел и ореховых начинок до богатых белком паст и муки тонкого помола. Будь то 100 % орехи, какао или другие ингредиенты - наши машины и системы обеспечивают воспроизводимое качество продукции благодаря высокой энергоэффективности, гигиеничному дизайну и компактному расположению.
Ваши преимущества с NETZSCH
Непрерывная обработка с воспроизводимым качеством продукции
Компактные и гигиеничные концепции установок
Гибкие системные решения в зависимости от области применения и сырья
Ореховые масла
Ореховое масло - это паста, приготовленная из измельченных орехов.
Часто различные виды орехов, такие как миндаль, арахис, фундук или кешью, перед измельчением обжаривают, чтобы высушить их и усилить вкус. Ореховое масло универсально и может использоваться, например, в качестве спреда, в смузи, в соусах или в выпечке.
Одна из областей, в которой спрос на ореховые масла растет, - это растущий рынок растительных молочных альтернатив, таких как соевое, рисовое, миндальное молоко и другие.
Орехи с высоким содержанием жира - такие как арахис, миндаль и фундук - могут быть обработаны с добавлением или без добавления жира или масла на нашей линииZumba или ZumbaPlus , в зависимости от содержания влаги.
Ореховые пасты, ореховые начинки с какао и без
Ореховые пасты отличаются от ореховых масел тем, что в них обычно добавляют сахар или другие ингредиенты, в то время как ореховые масла обычно изготавливают из 100% орехов.
Одним и тем же методом можно обрабатывать как ореховые начинки с какао, так и без него. Для этого мы рекомендуем нашу системную линию Salsa® в сочетании сMasterCream. Перед подачей ореховой пасты в MasterRefinerперед подачей ореховой пасты в машину необходимо провести гомогенизацию партии для обеспечения однородной текстуры.
Ореховая мука
Измельчение цельных орехов с высоким содержанием жира обычно приводит к образованию жидкой массы за счет выделившегося масла.
Без предварительного обезжиривания миндаль можно измельчить до размера частиц от 800 до 500 мкм.
Однако недавние испытания с частично обезжиренным миндалем, содержащим 9-13 % жира, показали, что мы можем достичь размера частиц d90 = 30 мкм. Для этого используется двухступенчатый процесс: предварительное измельчение с помощью CHM и тонкий помол с помощью CSM.
Хотите узнать больше?
Наши решения для переработки орехов
Zumba линия: Идеальное решение для переработки жареных орехов и масличных культур - Для 100% ореховых продуктов
Сочетание проверенных технологий MasterCream и MasterRefiner, наша линияZumba является идеальным решением для переработки жареных орехов и масличных культур. Эта компактная система позволяет добиться высочайшего качества продукта с точки зрения вкуса, внешнего вида и реологических параметров.
Особенности:
- Исходный продукт - жареные орехи или масличные семена
- Содержание влаги ≤ 2%
- Низкие температуры обработки, ≤ 45°C в зависимости от продукта
- Компактная система для высочайшего качества продукта
На линии Zumba обжаренные орехи и масличные семена непрерывно обрабатываются в два этапа:
ШАГ 1
ШАГ 2
Предварительное измельчение с помощью MasterCream до размеров частиц от:
Тонкое измельчение с помощью MasterRefiner до размеров частиц:
40 -300мкм
15 -100мкм
| Сырье | Содержание жира | Размер частиц | Примечания |
|---|---|---|---|
| Арахис | ок. 49 % | ок. 1 см | |
| Миндаль | ок. 53 % | ок. 2 см | С кожицей/без кожицы, также бланшированный |
| Фундук | ок. 60 % | ок. 1 см | |
| Кунжут | ок. 50 % | ок. 3 мм | |
| Кокосовый орех | 55-65 % | 1-5 мм | Тонкое измельчение с помощью MasterRefiner (бисер 2 мм) |
| Смеси | вариабель | Для экономии времени и достижения однородного качества продукта перед тонким измельчением например, фундук и пирожное в качестве ингредиента для мороженого |
ZumbaPlus: Для продуктов с высоким содержанием влаги
Модернизированная версия линииZumba , включающая дополнительный этап сушки между предварительным и тонким измельчением, может также перерабатывать необжаренные орехи и масличные семена, которые в противном случае изменили бы цвет и вкус в процессе обжарки.
Ваши преимущества:
- Отсутствие изменения цвета, отсутствие ароматов жарки
- Начальный продукт с влажностью до 8 %
- Конечный продукт с влажностью 0,5%, более длительный срок хранения
- Конечная тонкость < 20 мкм
Для обработки бланшированных, необжаренных орехов с остаточной влажностью до 8% необходимо выполнить три технологических этапа:
Предварительный помол
Сушка
Тонкое измельчение
Salsa® с интегрированным измельчением орехов и масличных культур
СистемаSalsa® в сочетании с MasterCream предлагает гибкое комплексное решение для производства жировых соединений. Перед подачей продуктов в MasterRefinerпартия должна быть гомогенизирована для получения однородной смеси.
- Примеры продуктов: спреды, нуга, джандуджа, начинки, компаунды
- Интеграция MasterCream для прямой переработки орехов и масличных культур
Литература по применению
Наше партнерство
Объединение усилий для предоставления комплексных технологических решений для орехов и масличных культур
