Frutos de cáscara y semillas oleaginosas
Tecnologías eficaces de molturación y dispersión para frutos secos y semillas oleaginosas.
NETZSCH ofrece soluciones de sistema personalizadas para el procesado de frutos secos tostados y sin tostar y semillas oleaginosas, desde mantequillas y rellenos de frutos secos hasta pastas ricas en proteínas y harinas finas. Ya sean 100% frutos secos, con cacao añadido u otros ingredientes - nuestras máquinas y sistemas son sinónimo de calidad de producto reproducible con alta eficiencia energética, diseño higiénico y disposición compacta.
Sus ventajas con NETZSCH
Procesamiento continuo con calidad de producto reproducible
Conceptos de planta compacta e higiénica
Soluciones de sistema flexibles en función de la aplicación y la materia prima
Mantequilla de frutos secos
La mantequilla de frutos secos es una pasta hecha con frutos secos molidos.
A menudo, los distintos tipos de frutos secos, como almendras, cacahuetes, avellanas o anacardos, se tuestan antes de molerlos para secarlos e intensificar su sabor. La mantequilla de frutos secos es versátil y puede utilizarse, por ejemplo, para untar, en batidos, en salsas o en repostería.
Un sector que está incrementando actualmente la demanda de mantequillas de frutos secos es el creciente mercado de alternativas lácteas de origen vegetal, como la leche de soja, de arroz y de almendras, entre otras.
Los frutos secos con un alto contenido en grasa -como los cacahuetes, las almendras y las avellanas- pueden procesarse con o sin adición de grasa o aceite en nuestra líneaZumba o ZumbaPlus, dependiendo de su contenido en humedad.
Pastas de frutos secos, rellenos de frutos secos con y sin cacao
Las pastas de frutos secos difieren de las mantequillas de frutos secos en que suelen contener azúcar añadido u otros ingredientes, mientras que las mantequillas de frutos secos se elaboran normalmente con un 100% de frutos secos.
Tanto los rellenos de frutos secos con cacao como los que no lo llevan pueden procesarse con el mismo método. Para esta aplicación, recomendamos nuestra línea de sistemasSalsa en combinación con un MasterCream. Antes de introducir la pasta de frutos secos en la MasterRefineres esencial homogeneizar el lote para garantizar una textura uniforme.
Harinas de frutos secos
Moler nueces enteras con un alto contenido en grasa suele dar como resultado una masa líquida debido al aceite liberado.
Sin desgrasado previo, es posible moler almendras hasta tamaños de partícula entre 800 y 500 µm.
Sin embargo, pruebas recientes con almendras parcialmente desgrasadas que contienen entre un 9 y un 13% de grasa han demostrado que podemos conseguir un tamaño de partícula de d90 = 30 µm. Esto se consigue mediante un proceso en dos etapas: molienda previa con nuestro CHM y molienda fina con el CSM.
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Nuestras soluciones para el procesamiento de frutos secos
Zumba línea: La solución perfecta para procesar frutos secos tostados y semillas oleaginosas - Para productos 100% frutos secos
Combinando las tecnologías probadas de MasterCream y MasterRefinernuestra líneaZumba es la solución perfecta para procesar frutos secos tostados y semillas oleaginosas. Este sistema compacto consigue la máxima calidad del producto en términos de sabor, aspecto y parámetros reológicos.
Características especiales:
- El producto de partida son frutos secos tostados o semillas oleaginosas
- Contenido de humedad ≤ 2%
- Temperaturas de procesado bajas, ≤ 45°C en función del producto
- Sistema compacto para obtener la máxima calidad del producto
Con la línea Zumba, los frutos secos tostados y las semillas oleaginosas se procesan continuamente en dos pasos:
PASO 1
PASO 2
Pre-molienda con el MasterCream a tamaños de partícula de:
Molienda fina con el MasterRefiner a tamaños de partícula de:
40 -300µm
15 -100µm
| Materia prima | Contenido de grasa | Granulometría | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Cacahuetes | aprox. 49 | aprox. 1 cm | |
| Almendras | aprox. 53 | aprox. 2 cm | Con/sin piel, también blanqueadas |
| Avellanas | aprox. 60 | aprox. 1 cm | |
| Sésamo | aprox. 50 | aprox. 3 mm | |
| Coco | 55-65 % | 1-5 mm | Molienda fina con MasterRefiner (perlas de 2 mm) |
| Mezclas | variabel | Para ahorrar tiempo de proceso y conseguir una calidad homogénea del producto antes de la molienda fina por ejemplo, avellana y brownie como ingrediente en helados |
ZumbaPlus: Para productos con mayor contenido de humedad
La versión mejorada de la líneaZumba , que incluye un paso de secado adicional entre la molienda previa y la molienda fina, también puede procesar frutos secos y semillas oleaginosas sin tostar que, de otro modo, sufrirían cambios de color y sabor durante el proceso de tostado.
Sus ventajas:
- Sin cambios de color, sin aromas de tostado
- Producto inicial con hasta un 8% de humedad
- Producto final con 0,5% de humedad, vida útil más larga
- Finura final < 20 µm
Los tres pasos del proceso para procesar nueces escaldadas y sin tostar con hasta un 8% de humedad residual son:
Premolienda
Secado
Molienda fina
Salsa® con molturación integrada de frutos secos y semillas oleaginosas
El sistemaSalsa en combinación con un MasterCream ofrece una solución completa y flexible para producir compuestos grasos. Antes de introducir los productos en el MasterRefinerel lote debe homogeneizarse para garantizar una mezcla uniforme.
- Ejemplos de productos: cremas para untar, turrón, gianduja, rellenos, compuestos
- Integración de MasterCream para el procesado directo de frutos secos y semillas oleaginosas
Literatura de aplicación
Nuestra asociación
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