18.03.2026
Inspiration für die nächste Generation von Lebensmitteltechnologen bei NETZSCH in Selb
Von der Kakaobohne bis zur Schokolade und zum Nougat – Verfahrenstechnik in der Praxis
Am 10. März durften wir 36 Schüler der HTL für Lebensmittelstechnologie und der Meisterschule für Müller, Bäcker und Konditoren in Wels an unserem NETZSCH Grinding & Dispersing Standort in Selb begrüßen. Im Mittelpunkt des Besuchs standen moderne Verfahrenstechnik, Analysemethoden und die praktische Vermittlung technologischer Prozesse in der Lebensmittelproduktion.
Ein besonderes Highlight war die Live-Demonstration in unserem WhiteLab, bei der Schritt für Schritt aus gerösteten Kakobohnen und Haselnüssen 70-prozentige Schokolade und Nougat hergestellt wurden.
Die Rohstoffe wurden zunächst mit dem MasterCream zu einer Paste vorgemahlen. Anschließend wurden die Kakobohnen drei Stunden lang im MasterConch 50 konchiert, um das charakteristische Schokoladenaroma zu entwickeln. Nach Zugabe von Zucker und Kakaobutter wurde die Masse mit dem MasterRefiner 6 zu 70-prozentiger Schokolade fein gemahlen. Parallel dazu wurde die Haselnusspaste in weiteren Veredelungsschritten zu Nougat weiterverarbeitet.
Besonders wertvoll für die Studierenden war die Möglichkeit, verschiedene Zwischenstadien zu verkosten. Diese praktische Erfahrung verdeutlichte anschaulich, wie sich Aroma, Textur und die Gesamtproduktqualität im Laufe der einzelnen Prozessschritte entwickeln.
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Einblicke in Produktion und Analytik innerhalb der NETZSCH-Gruppe
Das Programm wurde durch Führungen bei der NETZSCH-Feinmahltechnik GmbH und der NETZSCH-Gerätebau GmbH ergänzt. Während dieser Führungen erhielten die Studenten einen direkten Einblick in die Herstellung eines Schwingrheometers sowie in anspruchsvolle analytische Untersuchungen mittels eines Rasterelektronenmikroskops.
Der Besuch bot einen umfassenden Überblick – von der Rohstoffverarbeitung und -veredelung bis hin zur analytischen Qualitätskontrolle – und unterstrich die technologische Kompetenz der NETZSCH-Gruppe.
Wir möchten uns bei allen Teilnehmern für den anregenden Austausch und ihr großes Interesse an unseren Technologien bedanken. Die Förderung der praxisorientierten Ausbildung und des technischen Verständnisses bleibt ein wichtiger Bestandteil unseres Engagements für die nächste Generation von Fachleuten in der Lebensmitteltechnologie.
