18.03.2026
Inspirando a próxima geração de tecnólogos de alimentos na NETZSCH em Selb
De nibs de cacau a chocolate e nougat - Tecnologia de processos na prática
No dia 10 de março, tivemos o prazer de receber 36 alunos da HTL School of Food Technology e da Master School for Millers, Bakers, and Confectioners em Wels em nossas instalações da NETZSCH Grinding & Dispersing em Selb. A visita teve como foco a moderna engenharia de processos, métodos analíticos e o ensino prático de processos tecnológicos na produção de alimentos.
Um destaque especial foi a demonstração ao vivo em nosso site WhiteLab, onde 70% de chocolate e nougat foram produzidos passo a passo a partir de nibs de cacau torrados e avelãs.
As matérias-primas foram primeiro pré-moídas em uma pasta usando o MasterCream. Em seguida, os nibs de cacau foram conchados no MasterConch 50 por três horas para desenvolver o aroma característico do chocolate. Depois de adicionar açúcar e manteiga de cacau, a massa foi finamente moída em chocolate 70% com o MasterRefiner 6. Paralelamente, a pasta de avelã foi processada em nougat nas etapas de refino subsequentes.
Um aspecto especialmente valioso para os alunos foi a oportunidade de provar diferentes estágios intermediários. Essa experiência prática demonstrou claramente como o aroma, a textura e a qualidade geral do produto evoluem ao longo das etapas individuais do processo.
Boletim informativo
Insights sobre Produção e Análise no Grupo NETZSCH
O programa foi complementado por visitas guiadas à NETZSCH-Feinmahltechnik GmbH e à NETZSCH-Gerätebau GmbH. insight Durante essas visitas, os alunos tiveram acesso direto à produção de um reômetro oscilante e a investigações analíticas avançadas usando um microscópio eletrônico de varredura.
A visita proporcionou uma visão geral abrangente - desde o processamento e refino de matérias-primas até o controle analítico de qualidade - destacando o conhecimento tecnológico do Grupo NETZSCH.
Gostaríamos de agradecer a todos os participantes pelo intercâmbio envolvente e por seu grande interesse em nossas tecnologias. O apoio à educação prática e a promoção da compreensão técnica continuam sendo uma parte importante de nosso compromisso com a próxima geração de profissionais de tecnologia de alimentos.
