18.03.2026
Inspirar a la próxima generación de tecnólogos de los alimentos en NETZSCH en Selb
De las pepitas de cacao al chocolate y el turrón: la tecnología de procesos en la práctica
El 10 de marzo, tuvimos el placer de dar la bienvenida a 36 estudiantes de la Escuela HTL de Tecnología Alimentaria y de la Escuela de Maestría para Molineros, Panaderos y Pasteleros de Wels a nuestras instalaciones de NETZSCH Grinding & Dispersing en Selb. La visita se centró en la moderna ingeniería de procesos, los métodos analíticos y la enseñanza práctica de los procesos tecnológicos en la producción de alimentos.
Uno de los aspectos más destacados fue la demostración en vivo en nuestra WhiteLab, donde se produjeron paso a paso chocolate y turrón al 70% a partir de nibs de cacao tostados y avellanas.
En primer lugar, las materias primas se pretrituraron hasta formar una pasta con el MasterCream. A continuación, los nibs de cacao se trituraron en el MasterConch 50 durante tres horas para desarrollar el aroma característico del chocolate. Tras añadir azúcar y manteca de cacao, la masa se molió finamente hasta obtener un chocolate al 70% con el MasterRefiner 6. Paralelamente, la pasta de avellana se transformó en turrón en los siguientes pasos de refinado.
Un aspecto especialmente valioso para los estudiantes fue la oportunidad de probar diferentes etapas intermedias. Esta experiencia práctica demostró claramente cómo el aroma, la textura y la calidad general del producto evolucionan a lo largo de las distintas fases del proceso.
Boletín
Perspectivas de producción y análisis en el Grupo NETZSCH
El programa se complementó con visitas guiadas a NETZSCH-Feinmahltechnik GmbH y NETZSCH-Gerätebau GmbH. Durante estas visitas, los estudiantes obtuvieron insight directa en la producción de un reómetro oscilante y en las investigaciones analíticas avanzadas utilizando un microscopio electrónico de barrido.
La visita proporcionó una visión global - desde el procesamiento y refinado de materias primas hasta el control de calidad analítico - destacando la experiencia tecnológica dentro del Grupo NETZSCH.
Nos gustaría dar las gracias a todos los participantes por el atractivo intercambio y su gran interés en nuestras tecnologías. El apoyo a la educación práctica y el fomento de la comprensión técnica siguen siendo una parte importante de nuestro compromiso con la próxima generación de profesionales de la tecnología alimentaria.
