在塞尔布的耐驰激励下一代食品技术人员

从可可碎屑到巧克力和牛轧糖 - 工艺技术实践

3 月 10 日，我们很荣幸地接待了来自HTL 食品技术学校和韦尔斯磨坊主、面包师和糖果师学校的 36 名学生参观我们位于塞尔布的耐驰研磨和分散设备。此次参观的重点是现代工艺工程、分析方法和食品生产技术工艺的实践教学。

其中一个特别的亮点是在我们的WhiteLab 中进行的现场演示，在那里用烘焙过的可可豆仁和榛子一步一步地生产出 70% 的巧克力和牛轧糖。

首先，将原料预先研磨成糊状，然后用焙烧炉进行焙烧。 MasterCream.然后将可可碎粒在 MasterConch50 中搅拌三小时，以产生巧克力特有的香味。在加入糖和可可脂后，再用焙烧炉将其研磨成 70% 的巧克力。 MasterRefiner 6.与此同时，在随后的精炼步骤中，榛子糊被进一步加工成牛轧糖。

对学生们来说，品尝不同中间阶段巧克力的机会尤为宝贵。这种亲身体验清楚地展示了香味、口感和整体产品质量在各个加工步骤中的演变过程。