18.03.2026
Inspirer la prochaine génération de technologues alimentaires chez NETZSCH à Selb
Des éclats de cacao au chocolat et au nougat - La technologie des procédés en pratique
Le 10 mars, nous avons eu le plaisir d'accueillir 36 étudiants de l'école de technologie alimentaire HTL et de l'école supérieure pour les meuniers, les boulangers et les confiseurs de Wels dans notre installation de broyage et de dispersion NETZSCH à Selb. La visite s'est concentrée sur l'ingénierie des procédés modernes, les méthodes analytiques et l'enseignement pratique des procédés technologiques dans la production alimentaire.
Un point fort a été la démonstration en direct sur notre site WhiteLab, où du chocolat à 70 % et du nougat ont été produits étape par étape à partir de fèves de cacao et de noisettes torréfiées.
Les matières premières ont d'abord été pré-moulues en pâte à l'aide de l'appareil de broyage MasterCream. Les fèves de cacao ont ensuite été broyées dans la machine à café MasterConch 50 pendant trois heures pour développer l'arôme caractéristique du chocolat. Après avoir ajouté le sucre et le beurre de cacao, la masse a été finement broyée en chocolat à 70 % à l'aide de l'appareil de broyage MasterRefiner 6. Parallèlement, la pâte de noisettes a été transformée en nougat au cours des étapes de raffinage suivantes.
La possibilité de goûter aux différentes étapes intermédiaires a été particulièrement appréciée par les étudiants. Cette expérience pratique a clairement démontré comment l'arôme, la texture et la qualité globale du produit évoluent au cours des différentes étapes du processus.
Bulletin d'information
Aperçu de la production et de l'analyse au sein du groupe NETZSCH
Le programme a été complété par des visites guidées chez NETZSCH-Feinmahltechnik GmbH et NETZSCH-Gerätebau GmbH. Au cours de ces visites, les étudiants ont pu découvrir directement insight la production d'un rhéomètre oscillant et les recherches analytiques avancées à l'aide d'un microscope électronique à balayage.
La visite a fourni une vue d'ensemble complète - du traitement des matières premières et du raffinage au contrôle analytique de la qualité - soulignant l'expertise technologique au sein du groupe NETZSCH.
Nous tenons à remercier tous les participants pour cet échange engageant et pour leur intérêt marqué pour nos technologies. Soutenir l'éducation pratique et favoriser la compréhension technique restent une part importante de notre engagement envers la prochaine génération de professionnels de la technologie alimentaire.
