셀브의 NETZSCH에서 차세대 식품 기술자에게 영감을 불어넣기

코코아 펜촉에서 초콜릿과 누가까지 - 실제 공정 기술

지난 3월 10일, 우리는 웰스의 HTL 식품 기술 학교와 제분, 제빵, 제과 마스터 학교의 학생 36명을 셀브의 NETZSCH 그라인딩 및 분산 시설로 초대했습니다. 이 방문은 현대 공정 공학, 분석 방법 및 식품 생산의 기술 프로세스에 대한 실질적인 교육에 중점을 두었습니다.

특히 하이라이트는 구운 코코아 닙과 헤이즐넛으로 단계별로 70% 초콜릿과 누가를 생산하는 라이브 데모( WhiteLab)였습니다.

먼저 원료를 미리 갈아서 페이스트로 만든 후 MasterCream. 그런 다음 코코아 펜촉을 MasterConch 50에 3시간 동안 넣어 초콜릿 특유의 향이 나도록 했습니다. 설탕과 코코아 버터를 첨가한 후, 이 덩어리를 70% 초콜릿으로 곱게 갈아서 MasterRefiner 6. 이와 동시에 헤이즐넛 페이스트는 후속 정제 단계에서 누가로 추가 가공되었습니다.

학생들에게 특히 유익한 점은 다양한 중간 단계를 맛볼 수 있는 기회였습니다. 이 체험을 통해 각 공정 단계에 따라 향, 질감, 전반적인 제품 품질이 어떻게 달라지는지 명확하게 알 수 있었습니다.