식품 & 제과제빵 산업
초콜릿 충진재, 코팅재, 초콜릿 컴파운드
초콜릿 딥 코팅, 파우더 그리고 충진재는 초콜릿과는 구분되는 더 높은 지방을 함유한 제품들입니다.
식물성 지방의 사용은 이들의 특성을 결정짓는 첫번째 요인입니다. 온도에 따라 이들은 본래의 맛, 점도, 성상, 미감, 풍미, 용해 특성 등이 달라지게 됩니다. 더 높은 지방의 함유 및 다른 식물성 지방의 사용은 콤파운드의 성상을 변화시키며, 초콜릿보다 그 공정 및 생산을 더욱 간편하게 합니다. 한편으로는 선택적으로 템퍼링 공정을 생략할 수 있고, 다른 한편으로는 시간 및 비용이 많이 소요되는 콘칭 공정을 생략할 수 있게 합니다.
