단백질 이동
영양의 미래를 여는 새로운 장
식물성 단백질은 지속 가능한 식량의 미래를 위한 핵심 구성 요소로 간주됩니다. 완두콩, 파바콩, 렌틸콩, 쌀, 귀리, 해바라기씨 등 모든 식물은 육류 대체품, 유제품 대체품 또는 기능성 식품 원료로 고품질의 단백질 성분을 생산할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.
이러한 잠재력을 실현하려면 가공이 맞춤화되고 부드러우며 비용 효율적이어야 합니다. NETZSCH는 각 원재료의 요구 사항에 정확하게 맞춰진 모듈식 시스템 솔루션을 제공합니다. 당사의 건식 연삭 시스템은 실험실 규모에서 산업 생산에 이르기까지 최소한의 에너지 투입으로 일관된 미세도를 제공합니다. NETZSCH 미세 분류기와 함께 사용하면 단백질과 섬유질 분획을 정밀하게 분리하고 농축할 수 있습니다.
당사의 솔루션은 질감, 유화 또는 영양 강화 응용 분야에 중요한 기능적 특성을 유지하면서 높은 단백질 수율을 가능하게 합니다. 당사 시스템의 견고하고 세척하기 쉬운 설계는 최고의 위생 기준을 충족하며 민감한 원재료에 대해서도 최고의 공정 신뢰성을 보장합니다.
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적용 예시 콩과 식물
가공 1단계 - 정제 밀가루 생산
세척한 콩류는 단백질 전환 공정 전에 껍질을 벗겨 잔류 단백질이 1% 미만이 되도록 하는 것이 이상적입니다. 정제는 세포 구조를 파괴하고 상대적으로 큰 전분 과립을 작은 단백질 과립에서 분리하는 역할을 합니다. 제품에 따라 단백질의 입자 크기는 3µm 미만인 반면 전분 과립의 입자 크기는 3~40µm입니다.
후속 분리를 위해 가장 중요한 것은 분쇄하는 동안 단백질과 전분 과립의 크기 차이가 최대한 크게 유지되어야 한다는 것입니다. 이 과정에서 전분 과립이 손상되지 않도록 주의해야 합니다. 이를 달성하는 가장 효과적이고 부드러운 방법은 다음과 같은 기계에서 충격 분쇄하는 것입니다 분류기 밀, 모델 CSM.
처리 2단계 - 고효율 분류기, 모델 CFS/HD-S를 사용한 효율적인 분리
정제된 밀가루의 입자 크기는 40~70 µm이며, 고단백 및 저단백 분획으로 분리됩니다. 이 범위는 기존 선별의 한계에 도달하는 범위입니다. 이러한 이유로 단백질 이동을 위한 분별은 동적 공기 분류기에 의해 수행됩니다.
동적 공기 분류기는 고효율 미세 분류기, 모델 CFS/HD-S 는 고전분 분획물에서 단백질 손실을 최소화하면서 최고의 수율을 달성하는 데 사용됩니다.
기존 분류기와 달리 이 분류기는 매우 컴팩트하고 가이드 베인 케이지가 장착되어 있어 가장 효율적인 분산 및 분리가 가능하며, 이는 단백질 농축의 경제성을 고려할 때 결정적인 장점입니다!
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