Cambio de proteínas
Un nuevo capítulo en el futuro de la nutrición
Las proteínas vegetales se consideran componentes clave para un futuro alimentario sostenible. Ya sea a partir de guisantes, habas, lentejas, arroz, avena o semillas de girasol, todas ofrecen la posibilidad de producir componentes proteicos de alta calidad para alternativas a la carne, sustitutos lácteos o ingredientes alimentarios funcionales.
Para liberar este potencial, el procesamiento debe ser a medida, cuidadoso y rentable. NETZSCH ofrece soluciones de sistemas modulares que se adaptan con precisión a los requisitos de cada materia prima. Nuestros sistemas de molienda en seco proporcionan una finura consistente con un aporte mínimo de energía, desde la escala de laboratorio hasta la producción industrial. En combinación con los clasificadores finos NETZSCH, las fracciones de proteína y fibra pueden separarse y enriquecerse con precisión.
Nuestras soluciones permiten un alto rendimiento proteico manteniendo las propiedades funcionales - críticas para aplicaciones en textura, emulsificación o mejora nutricional. El diseño robusto y fácil de limpiar de nuestros sistemas cumple con los más altos estándares de higiene y asegura la máxima fiabilidad del proceso - incluso para materias primas sensibles.
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Su proceso, nuestra fuerza
De la limpieza a la extrusión: juntos hacia la meta
Ejemplo de aplicación Leguminosas
Fase de transformación 1 - Producción de harina refinada
Lo ideal es que las legumbres limpias se descascarillen antes del proceso de desplazamiento de proteínas hasta una porción residual de < 1 %. El refinado sirve para romper la estructura celular y aislar los gránulos de almidón relativamente grandes de los gránulos de proteínas más pequeños. Según el producto, las proteínas tienen un tamaño de partícula < 3 µm, mientras que los gránulos de almidón oscilan entre 3 y 40 µm.
Lo más importante para la separación posterior es que, durante la molienda, la diferencia de tamaño entre los gránulos de proteína y de almidón sea lo mayor posible. Hay que tener cuidado de no dañar los gránulos de almidón durante el proceso. La forma más eficaz y suave de conseguirlo es mediante la molienda por impacto en un Molino clasificador, modelo CSM.
Fase de procesamiento 2 - Separación eficaz mediante un clasificador de alto rendimiento, modelo CFS/HD-S
La harina refinada resultante tiene un tamaño de partícula de entre 40 y 70 µm y, a continuación, se separa en una fracción rica en proteínas y otra pobre en proteínas. Se trata de un rango que lleva al tamizado convencional a sus límites. Por este motivo, el fraccionamiento para el desplazamiento de proteínas se realiza mediante clasificadores dinámicos por aire.
El Clasificador fino de alto rendimiento, modelo CFS/HD-S se utiliza para conseguir los mayores rendimientos con una pérdida mínima de proteínas en la fracción con alto contenido de almidón.
A diferencia de los clasificadores convencionales, este clasificador es muy compacto y está equipado con una jaula de paletas guía para una dispersión y separación más eficientes: ¡las ventajas decisivas a la hora de considerar los aspectos económicos del enriquecimiento proteínico!
Tratamiento suave
Alta calidad del producto
Menor consumo de recursos
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