Déplacement des protéines
Un nouveau chapitre dans l'avenir de la nutrition
Les protéines végétales sont considérées comme des éléments clés pour un avenir alimentaire durable. Qu'elles proviennent de pois, de fèves, de lentilles, de riz, d'avoine ou de graines de tournesol, elles offrent toutes la possibilité de produire des composants protéiques de haute qualité pour les substituts de viande, les substituts de produits laitiers ou les ingrédients d'aliments fonctionnels.
Pour libérer ce potentiel, le traitement doit être adapté, doux et rentable. NETZSCH propose des solutions modulaires qui sont précisément adaptées aux exigences de chaque matière première. Nos systèmes de broyage à sec fournissent une finesse constante avec une consommation d'énergie minimale - de l'échelle du laboratoire à la production industrielle. En combinaison avec les classificateurs fins NETZSCH, les fractions de protéines et de fibres peuvent être séparées et enrichies avec précision.
Nos solutions permettent un rendement élevé en protéines tout en maintenant les propriétés fonctionnelles - critiques pour les applications de texture, d'émulsification, ou d'amélioration nutritionnelle. La conception robuste et facile à nettoyer de nos systèmes répond aux normes d'hygiène les plus strictes et garantit une fiabilité maximale du processus, même pour les matières premières sensibles.
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Du nettoyage à l'extrusion - atteindre l'objectif ensemble
Exemple d'application Légumineuses
Étape de transformation 1 - Production de farine raffinée
Dans l'idéal, les légumineuses nettoyées sont décortiquées avant le processus de transformation des protéines jusqu'à ce que la part résiduelle soit inférieure à 1 %. Le raffinage sert à briser la structure cellulaire et à isoler les granules d'amidon relativement gros des granules de protéines plus petits. Selon le produit, les protéines ont une taille de particule inférieure à 3 µm, tandis que les granules d'amidon ont une taille comprise entre 3 et 40 µm.
Le plus important pour la séparation ultérieure est que, pendant le broyage, la différence de taille entre les granules de protéines et d'amidon reste aussi grande que possible. Il faut veiller à ne pas endommager les granules d'amidon au cours du processus. Le moyen le plus efficace et le plus doux d'y parvenir est le broyage par impact dans un Moulin classificateur, modèle CSM.
Étape de traitement 2 - Séparation efficace à l'aide d'un classificateur à haut rendement, modèle CFS/HD-S
La farine raffinée qui en résulte a une taille de particule comprise entre 40 et 70 µm et est ensuite séparée en une fraction à haute teneur en protéines et une fraction à faible teneur en protéines. Il s'agit d'une plage qui limite le tamisage conventionnel. C'est pourquoi le fractionnement pour le déplacement des protéines est effectué par des classificateurs à air dynamiques.
Le Classificateur fin à haut rendement, modèle CFS/HD-S est utilisé pour obtenir les rendements les plus élevés avec une perte minimale de protéines dans la fraction à haute teneur en amidon.
Contrairement aux classificateurs conventionnels, ce classificateur est très compact et est équipé d'une cage à aubes directrices pour une dispersion et une séparation plus efficaces - les avantages décisifs lorsque l'on considère l'aspect économique de l'enrichissement en protéines !
Traitement en douceur
Qualité élevée des produits
Réduction de la consommation de ressources
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