Alimentos & Confeitaria
Special Flours / Protein Shifting
Moagem e classificação com maior capacidade de rendimento
A demanda nutricional mundial por proteínas à base de plantas está aumentando enormemente. As principais fontes são soja, trigo ou ervilha. Mais frequentemente, culturas regionais, como feijão faba, estão sendo levadas em consideração.
Os produtos semimanufaturados são, entre outros, farinhas enriquecidas com proteínas ou isolados usando processos úmidos ou secos ou uma combinação de ambos.
A NETZSCH se concentra no deslocamento de proteínas por moagem a seco. Este processo, retirado da produção de farinha clássica, está sendo usado com sucesso para processar leguminosas como ervilhas amarelas, fava, feijão mungo ou grão de bico.
O objetivo do processo é obter uma fração rica em proteínas por moagem fina e classificação, na qual a quantidade de proteína é consideravelmente maior do que no produto original.
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Exemplo de uma aplicação
Legumes
Etapa de processamento 1 – Produção de farinha refinada
Idealmente, as leguminosas limpas são descascadas antes do processo de mudança de proteína para uma porção residual de < 1%. O refino serve para quebrar a estrutura celular e isolar os grânulos de amido relativamente grandes dos grânulos de proteína menores. Dependendo do produto, as proteínas têm um tamanho de partícula < 3 µm, enquanto os grânulos de amido variam de 3 a 40 µm.
O mais importante para a separação subsequente é que, durante a moagem, a diferença de tamanho entre a proteína e os grânulos de amido permanece a maior possível. Deve-se tomar cuidado para não danificar os grânulos de amido no processo. A maneira mais eficaz e suave de conseguir isso é através da moagem de impacto em um moinho classificador NETZSCH, modelo CSM.
Etapa de processamento 2 – Separação eficiente usando um classificador de alta eficiência, modelo CFS/HD-S
A farinha refinada resultante tem um tamanho de partícula entre 40 e 70 µm e é então separada em uma fração de alta proteína e baixa proteína. Esta é uma gama que leva a peneiração convencional aos seus limites. Por esta razão, o fracionamento para deslocamento de proteínas é realizado por classificadores de ar dinâmicos.
O Classificador Fino de Alta Eficiência NETZSCH, modelo CFS-HD/S, é usado para obter os mais altos rendimentos com uma perda mínima de proteína na fração de alto teor de amido.
Ao contrário dos classificadores convencionais, este classificador é altamente compacto e está equipado com uma gaiola de palhetas guia para dispersão e separação mais eficientes – as vantagens decisivas quando se analisa a economia do enriquecimento de proteínas!
