Mudança e enriquecimento de proteínas com o uso de moagem a seco e classificação

A cadeia global de suprimento de alimentos está passando por mudanças significativas. Com o crescimento da população mundial, a demanda por alimentos, especialmente proteínas, está aumentando. Essa demanda não pode ser atendida apenas por proteínas animais devido à grande quantidade de terra necessária para a criação de animais e o uso de água. Além disso, os consumidores estão exigindo cada vez mais métodos de produção sustentáveis.

Portanto, fontes alternativas de proteína obtidas de plantas, cogumelos, insetos, bem como biomassa fermentada de algas ou bactérias, são cruciais para as necessidades futuras e estão sendo intensamente investigadas atualmente. Uma fonte bem estabelecida são as proteínas de origem vegetal. Com foco na produção de alternativas à carne, os isolados de proteína da soja com um teor de proteína > 80% são os meios de escolha como ingrediente principal, portanto, obtidos principalmente por meio de diversos métodos de extração úmida.

Mas, devido aos desenvolvimentos contínuos em tecnologias de fracionamento a seco e melhoramento de sementes, o processo se tornou um método eficiente em termos de energia para produzir concentrados de proteína de alta qualidade com um investimento significativamente menor na fábrica do que as tecnologias úmidas. O objetivo é obter uma fração rica em proteínas com um teor de proteína significativamente maior do que o material original por meio de moagem a seco e classificação a ar.

Partindo principalmente de ervilha descascada, feijão mungo ou feijão faba, as frações proteicas resultantes estão atingindo uma concentração de proteína geralmente entre 55 e 70% - apenas tratadas mecanicamente com total funcionalidade e estado nativo da proteína. Sem dúvida, um rendimento econômico da fração de 25 a 40% (dm) deve ser geralmente alcançado. Os principais fatores que influenciam são a espécie, a umidade e o nível inicial de proteína de cada leguminosa.

Para entender o princípio principal do processo de mudança de proteína, devemos observar o cotilédone de uma leguminosa adequada, como a ervilha: a diferença de tamanho entre corpos de amido grandes e elásticos (40 µm) e grânulos de proteína pequenos (3 a 10 µm) é a condição essencial da matéria-prima!