利用干法研磨和分级实现蛋白质转移和富集

全球食品供应链正在发生重大变化。随着世界人口的增长，对食品尤其是蛋白质的需求也在不断增加。由于畜牧业需要大量的土地和水资源，仅靠动物蛋白无法满足这种需求。此外，消费者对可持续生产方式的要求也越来越高。

因此，从植物、蘑菇、昆虫以及藻类或细菌发酵的生物质中获取替代蛋白质来源对满足未来需求至关重要，目前正在对此进行深入研究。植物性蛋白质是一种成熟的蛋白质来源。在肉类替代品的生产中，蛋白质含量大于 80% 的大豆分离蛋白是主要成分的首选，大多通过不同的湿提取方法获得。

但由于干法分馏技术和种子育种的不断发展，该工艺已成为一种生产优质浓缩蛋白的节能方法，与湿法技术相比，其工厂投资大大降低。其目标是通过干法研磨和空气分级，获得蛋白质含量明显高于原始原料的富含蛋白质的馏分。

主要从脱壳的豌豆、绿豆或蚕豆开始，所得到的蛋白质馏分的蛋白质浓度一般在 55% 到 70% 之间--只是经过机械处理，具有完整的功能性和蛋白质的原生状态。毫无疑问，一般应达到 25 - 40 %（dm）的经济产量。主要影响因素是每种豆类的品种、水分和蛋白质起始水平。

要了解蛋白质转移过程的主要原理，我们必须看一下合适豆科植物（如豌豆）的子叶：大而有弹性的淀粉体（40 微米）和小的蛋白质颗粒（3 -10 微米）之间的大小差异是原料的基本条件！