食品 & 糖果

填充巧克力,涂层巧克力,复合巧克力

不同于纯巧克力,涂层,涂挂,填充巧克力具有非常高的可可脂含量,其中所使用的植物油是决定他们特性的基本因素。温度不同会影响巧克力的口感,黏度,坚固性,气味的散发和口中融化的方法。

不同种类的植物油会改变复合巧克力的性质,而且相对于纯巧克力,代脂更容易加工和生产。一方面,调温可以省略。另一方面,由于粘度较低,干湿精炼的工艺步骤可以免去。

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