Продукты питания и кондитерские изделия
Кремовые начинки, глазури, шоколадные компаунды
Обливки, глазури и начинки отличаются от шоколада тем, что они имеют более высокое содержание жира. Используемые растительные жиры являются основным фактором, влияющим на их характеристики.
В зависимости от температуры, они отвечают за вкус и вязкость продукта, влияют на его консистенцию, как он ощущается во рту, его аромат и то, как он тает.
Повышенное содержание жиров и растительных масел снижает консистентность и вязкость продукта, делая процесс производства более простым по сравнению с изготовлением шоколада. Обычно, процесс темперирования может быть пропущен, так же нередко опускают и процесс конширования.
Области применения
NETZSCH-Beads®
Продукты и решения в области мелющих тел