Alimentos & Confeitaria
Farinhas Especiais / Separação de Proteínas
Moagem e classificação com maior capacidade de rendimento
A demanda nutricional mundial por proteínas à base de plantas está aumentando enormemente. As principais fontes são soja, trigo ou ervilhas. Com mais frequência, culturas regionais, como o feijão-fava, estão sendo levadas em consideração.
Os produtos semimanufaturados são, entre outros, farinhas enriquecidas com proteínas ou isolados usando processos úmidos ou secos ou uma combinação de ambos.
A NETZSCH se concentra no deslocamento de proteínas por moagem a seco. Este processo, retirado da produção de farinha clássica, está sendo usado com sucesso para processar leguminosas como ervilhas amarelas, fava, feijão mungo ou grão de bico.
O objetivo do processo é obter uma fração rica em proteínas por moagem fina e classificação, na qual a quantidade de proteína é consideravelmente maior do que no produto original.
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Exemplo de uma aplicação
Legumes
Etapa de processamento 1 – Produção de farinha refinada
Idealmente, as leguminosas limpas são descascadas antes do processo de mudança de proteína para uma porção residual de < 1%. O refino serve para quebrar a estrutura celular e isolar os grânulos de amido relativamente grandes dos grânulos de proteína menores. Dependendo do produto, as proteínas têm um tamanho de partícula < 3 µm, enquanto os grânulos de amido variam de 3 a 40 µm.
O mais importante para a separação subsequente é que, durante a moagem, a diferença de tamanho entre a proteína e os grânulos de amido permanece a maior possível. Deve-se tomar cuidado para não danificar os grânulos de amido no processo. A maneira mais eficaz e suave de conseguir isso é através da moagem de impacto em um moinho classificador NETZSCH, modelo CSM.
Etapa de processamento 2 – Separação eficiente usando um classificador de alta eficiência, modelo CFS/HD-S
A farinha refinada resultante tem um tamanho de partícula entre 40 e 70 µm e é então separada em uma fração de alta proteína e baixa proteína. Esta é uma gama que leva a peneiração convencional aos seus limites. Por esta razão, o fracionamento para deslocamento de proteínas é realizado por classificadores de ar dinâmicos.
O Classificador Fino de Alta Eficiência NETZSCH, modelo CFS-HD/S, é usado para obter os mais altos rendimentos com uma perda mínima de proteína na fração de alto teor de amido.
Ao contrário dos classificadores convencionais, este classificador é altamente compacto e está equipado com uma gaiola de palhetas guia para dispersão e separação mais eficientes – as vantagens decisivas quando se analisa a economia do enriquecimento de proteínas!
