건식 분쇄 및 분류를 사용한 단백질 이동 및 농축

전 세계 식품 공급망은 큰 변화를 겪고 있습니다. 전 세계 인구가 증가함에 따라 식량, 특히 단백질에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 이러한 수요는 가축 사육과 물 사용에 필요한 광범위한 토지 때문에 동물성 단백질만으로는 충족할 수 없습니다. 또한 소비자들은 지속 가능한 생산 방식을 점점 더 요구하고 있습니다.

따라서 식물, 버섯, 곤충, 해조류 또는 박테리아 발효 바이오매스에서 얻은 대체 단백질 공급원은 미래의 필요를 위해 매우 중요하며 현재 집중적으로 연구되고 있습니다. 잘 확립된 공급원은 식물성 단백질입니다. 육류 대체 식품의 생산에 초점을 맞추면 단백질 함량이 80% 이상인 콩에서 분리한 단백질이 주요 원료로 선택되며, 대부분 다양한 습식 추출 방법을 통해 얻을 수 있습니다.

그러나 건식 분획 기술과 종자 육종의 지속적인 발전으로 인해 이 공정은 습식 기술보다 훨씬 적은 공장 투자로 고품질 단백질 농축액을 생산할 수 있는 에너지 효율적인 방법이 되었습니다. 건식 분쇄와 공기 분류를 통해 원재료보다 단백질 함량이 훨씬 높은 단백질이 풍부한 분획물을 얻는 것이 목표입니다.

주로 껍질을 벗긴 완두콩, 녹두 또는 파바 콩에서 시작하여 단백질 농도가 일반적으로 55~70%인 단백질 분획물은 단백질의 완전한 기능성과 원래 상태로 기계적으로 처리하기만 하면 됩니다. 의심할 여지 없이 일반적으로 25~40%(dm)의 경제적 수율을 달성해야 합니다. 주요 영향 요인은 각 콩과 식물의 종, 수분 및 단백질 시작 수준입니다.

단백질 이동 과정의 주요 원리를 이해하려면 완두콩과 같은 적절한 콩과 식물의 자엽을 살펴봐야 합니다: 크고 탄력있는 전분체(40 µm)와 작은 단백질 과립(3 -10 µm)의 크기 차이는 원료의 필수 조건입니다!