식품 & 제과제빵 산업
초콜릿
유럽인들이 아메리카를 발견하기 훨씬 이전부터, 코코아는 식품뿐 아니라 각성제로 토착민들에게 알려져 왔습니다. 초기 유럽인들은 코코아의 쓴 맛을 좋아하지 않았습니다.
코코아는 꿀과 설탕의 첨가로 그 맛이 변화되어 왔고 코코아 제품은 전 세계적으로 급격히 확산되기 시작하였습니다.
시간이 지남에 따라 우리가 오늘날 사용하는 초콜릿이라는 단어는 고대 아즈텍 인들의"xocóatl"과"xócoc" (= 맛이 신, 쓴, 매운) 그리고"atl" (= 물) 이라는 단어로부터 진화되었습니다. 오늘날 초콜릿은 다양한 타입과 양, 형태, 풍미 등을 가진 제품으로 제조됩니다. 일례로 코코아의 함량에 따라 다크와 밀크 초콜릿등으로 분류 되기도 하며, 초콜릿 제품은 2000/36/EC 지침 하에 유럽에서 그 양이 엄격하게 규정됩니다.
