Food & Confectionery
Liqueur de cacao
Depuis plus de 30 ans, NETZSCH-Feinmahltechnik fournit des machines pour le broyage fin de liqueur de cacao. Les fèves de cacao sont transformées en grains de cacao par casse et séparation des particules de protection. Les grains de cacao sont broyés pour obtenir la liqueur de cacao.
Le procédé de broyage est réalisé en deux étapes :
1. Pré-broyage
Les grains de cacao (particules solides) sont transformés en liqueur de cacao, une suspension, avec des broyeurs à impact. Selon la règle de l'art, les broyeurs à batteurs sont des broyeurs à impact avec des rotors à haute vitesse et des grilles stator.
Les tailles du jeu sont graduées par étapes de 50 µm, commençant avec 100 µm pour le jeu le plus fin, et des tailles de jeu jusqu'à 350 µm pour l'utilisation d'une grille de taille plus grossière.
2. Broyage fin
La liqueur de cacao prébroyée à la première étape est finement broyée dans un broyeur à billes agité. La finesse finale recherchée est 99.5 -99.9% < 75 µm. Dans le cas d'utilisation de liqueur de cacao pour la production de chocolats noirs avec un haut degré de cacao, la finesse recherchée est d90 = 18 µm. Cette finesse est obtenue en une étape de broyage fin avec un broyeur à billes horizontal agité NETZSCH.
Demande de devis
Système Tango®®
La combinaison des grains de cacao et du MasterRefiner.
La liqueur de cacao, provenant des grains de cacao, est pompée directement dans le broyeur horizontal MasterRefiner, où elle est broyée finement.
Les grains de cacao et MasterRefiner se caractérisent par:
- 75 % de temps en moins grâce à l'accès facile et rapide des outils de broyage
- 56 % de consommation d'énergie en moins grâce au pré-broyage fin et à la chambre de broyage horizontale
- facilité de nettoyage
- accès facilité
- faible encombrement
La consommation d'énergie faible permet :
- 38 % en moins de fer et chrome transféré dans le produit
- 0 % de transfert de composants de métaux durs, tels que le cobalt et le carbure de tungstène
- moins d'usure des outils de broyage
- coûts de maintenance plus faibles
