Alimentación & Confitería

Rellenos, Coberturas, Sucedáneos 

Las coberturas, los glaseados y los rellenos difieren del chocolate en el hecho de que  estos tienen más contenido graso. El tipo de grasa vegetal utilizada es lo que le confiere básicamente sus características.

Dependiendo de la temperatura, las grasas influyen en el gusto y la viscosidad y afectan a la consistencia, a la sensación en la boca, al aroma y a como se funde. Las coberturas son más fáciles de procesar que el chocolate ya que tienen un contenido en grasa más alto y utilizan distintas grasas vegetales, lo que le da otra consistencia. Por un lado se evita el proceso de templado, y debido a su baja viscosidad, puede eliminarse el laborioso y caro proceso de conchado en seco y en húmedo.

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