Alimentación & Confitería

Hidrocoloides

Aditivos Alimentarios y Complementos Alimenticios con diferentes propiedades

Los hidrocoloides están formados por un gran grupo de polisacáridos y proteínas que tienen una alta capacidad de gelificación. Un número importante de estos se originan en la naturaleza, la mayoría del mundo vegetal. Sin embargo, los hidrocoloides también se pueden obtener de algas, bacterias y fuentes animales. La extracción de hidrocoloides se lleva a cabo mediante procesos muy diferentes y, a menudo, los productos obtenidos se modifican para regular ciertas propiedades.

Los hidrocoloides se utilizan en la industria alimentaria como agentes gelificantes y también como espesantes, estabilizadores, humectantes, etc. Además, sus propiedades ofrecen a cada alimento en particular su apariencia y la sensación habitual (textura) en el sabor.

Te ofrecemos la solución óptima para tus requisitos específicos con la tecnología de NETZSCH, que incluye molinos de impacto, molinos jet, molinos para molienda fina y clasificadores.

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ejemplo de aplicación

Pectina

Las pectinas son polisacáridos de origen vegetal que se pueden encontrar en todas las partes duras de las plantas, por ejemplo, tallos, flores u hojas. Desde un punto de vista nutricional, las pectinas proporcionan fibra dietética para los humanos, aunque se utilizan principalmente como agentes gelificantes en la industria alimentaria. Las pectinas son ingredientes esenciales de muchos productos en las industrias alimentaria y farmacéutica, y también se utilizan en la fabricación de cosméticos.

 

MáquinaCap. de producción
[kg/h]
Finura final
[µm]
SecoMy® S 501190 (d90)
CSM 720700 - 800179 (d90)

ejemplo de aplicación

Algas

Las algas no solo tienen un alto contenido en minerales y oligoelementos, sino que también son ricas en hidratos de carbono, ácidos grasos insaturados y/o beta carotenos. Por esta razón, las algas resultan de interés como alimento, hasta ahora predominantemente en el sudeste asiático.

Para aplicaciones especiales se utilizan los ingredientes individuales o se aprovechan los productos obtenidos a través de la degradabilidad.

 

ProductoMáquinaCap. de producción
[kg/h]
Finura Final
[µm]
Chlorella-AlgaeConJet® 32197.5 (d50)

ejemplo de aplicación

Celulosa y derivados de la Celulosa

Antes de que la celulosa y los derivados de la celulosa se puedan usar en productos farmacéuticos, es necesario llevar a cabo un proceso de varias etapas.

Para llevar a cabo una molienda fina, los molinos CS-Z, SecoMy® y SecoMy® S de NETZSCH son la mejor solución para los primeros pasos del proceso ya que se requiere un número elevado y preciso de cortes y el uso de un tamiz y/o una rueda clasificadora para determinar el tamaño final. El polvo de celulosa obtenido con estos sistemas se puede añadir directamente al producto (alimento) como relleno o aditivo.

El polvo obtenido también puede ser modificado y mediante la introducción de varios grupos funcionales puede dar multitud de derivados de la celulosa que se caracterizan por determinadas propiedades particulares como la solubilidad, la viscosidad, el poder gelificante y la temperatura o características superficiales. Con el molino de impacto NETZSCH, el derivado de celulosa se puede moler en varias finuras para adaptarse exactamente a los requisitos específicos.

ProductoMáquinaCap. de producción
[kg/h]
Finura final
[µm]
Wood celluloseSecoMy® S 504563 (d97)
CMCCondux® 12501800 - 2100250 (d99)
HPMCCondux® 30066150 (d50)
HPCCGS 5010053 (d50)
Microcrystalline celluloseCGS 71150150 (d50)