Lebensmittel & Süßwaren

Zucker

Das Wort „Zucker“ umfasst mehr als umgangssprachlich gemeint ist. Das, was wir normalerweise unter „Zucker“ verstehen und einsetzen, ist Saccharose. Für zahlreiche Anwendungen wird der Zucker feingemahlen. Sei es für Schokoladen, Konfitüren, Speiseeis, Getränke oder Backwaren wie Kekse.

Feiner Zucker gewährleistet kurze Lösezeiten bei weiterer Verarbeitung oder dient auch nur zur optischen Abrundung von leckeren Nachspeisen. Je nach vorgesehenem Einsatz werden unterschiedliche Korngrößen benötigt, die mit NETZSCH Rotorprallmühlen Condux® hergestellt werden können!

Wurden früher fast ausschließlich konventionelle Stiftmühlen eingesetzt, erreicht man heute mit sog. Gebläsemühlen deutlich höhere Durchsätze. Es können die üblichen Puderzucker-Feinheiten von 80 – 95% < 100 µm, aber auch deutlich höhere Feinheiten erzielt werden.

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Und vielleicht noch wichtiger als hohe Mühlendurchsätze und Produktfeinheiten sind die höheren Produktqualitäten durch geringeren Invertzuckergehalt zu bewerten, die sich durch eine prinzipiell niedrigere Mahltemperatur innerhalb der Pudermühle ergibt.

Entscheidend ist bei der Puderzuckermahlung aber auch in die Anlagentechnik in Bezug auf Staubexplosionen, und der Umsetzung moderner Sicherheitskonzepte. Die Vermahlung von Kristallzucker stellt besondere Anforderungen an die einzusetzende Technologie und Ausführung einer Mahlanlage, da bei der mechanischen Zerkleinerung von Zucker die Gefahr einer Staubexplosion nicht ausgeschlossen werden kann. Geeignete konstruktive Explosionsschutzmaßnahmen sind hierfür notwendig, die durch verschiedene Anlagenkonzepte realisiert werden können:

  • Die bis zu einem Explosionsüberdruck von 10 bar(ü) ausgeführte druckstoßfeste Ausführung des kompletten Mahlsystems in konventioneller Aufstellung ist bislang die am häufigsten eingesetzte Variante.
  • Eine druckentlastete Anlage, die für einen reduzierten Explosionsdruck von 3 bar(ü) ausgelegt ist und bei der die sogenannte Druckentlastung über eine im Staubfilter integrierte Berstscheibe nach außen in einen ungefährdeten Bereich erfolgt.
  • Das neue ATEX-konforme Anlagenkonzept Condux®Compact, mit der die Installation einer leistungsfähigen Zucker-Mahlanlage nun deutlich einfacher wird: Explosionsschutzventile oder Explosions-Unterdrückungseinrichtungen, Explosions-Entkoppelungen, Ventilatoren und sogar Staubfiltersysteme im klassischen Sinne sind nicht mehr erforderlich.

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